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1、南方青椒一般是在6-7月開始成熟，一直到11月；北方青椒一般是在10-11月成熟 。如果是大棚栽種，一年四季都有成熟 。不同的地區成熟的時間不一樣，要根據當地實際情況來確定 。
2、青椒未熟期：此期果實和種子尚未進行充分膨大，果實為綠色 。此期的后半期，為普通菜椒類品種的商品果收獲期 。
3、青椒綠熟期：此期的果實和種子達到充分膨大，完成了形態的發育，果皮變硬，果實呈暗綠色 。此期的果實重量達到，為普通菜椒類品種獲取高產優質的采收期 。
4、青椒轉色期：此期果皮出現紅色，果實成茶褐色 。此期除了一些本色類水果型辣椒品種可以采收外，其他品種均不適合在此期收獲 。
【青椒菜什么時候熟 青椒多長時間熟】5、青椒完熟期：此期果皮中的葉綠素完全消失，整個果實紅色 。此期為大多數水果型青椒品種的適宜采收期 。
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