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為何饅頭比面條更營養

生活百科 酵母

同樣是面食 ， 為什么饅頭、面包就比大餅、面條等食品營養更豐富呢？ 大家都知道饅頭、面包 是需要經過發酵的 ， 其中酵母不僅改變了面團的結構 ， 讓它們變得更松軟好吃 ， 還大大地增加了饅頭、面包的營養價值 。我們一起來瞧瞧吧！
其實讓面粉發酵有很多辦法 ， 如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等 。這些方法原理上都一樣 ， 就是通過發酵劑在面團中產生大量二氧化碳氣體 ， 蒸煮過程中 ， 二氧化碳受熱膨脹 ， 于是面食就變得松軟好吃了 。
【為何饅頭比面條更營養】但是前兩種方法都各有弊端 ， 小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素 ， 老面發酵會使面團產生酸味 ， 只有酵母發酵 ， 不僅讓面食味道好 ， 還提高了它的營養價值 。
何為酵母
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種 ， 是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物 ， 營養學上把它叫做“取之不盡的營養源” 。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外 ， 酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類 。饅頭是要經過發酵的 ， 而每1公斤干酵母所含的蛋白質 ， 相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量 。
因此 ， 饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3—4倍 ， 蛋白質增加近2倍 。
酵母可以保護肝臟
發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物 ， 可以保護肝臟 ， 有一定的解毒作用 。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化 ， 并提高人體的免疫力 。發酵后 ， 面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解 ， 從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用 。
消化功能弱的人更要多吃
經過發酵的面包、饅頭有利于消化吸收 ， 這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解 。因此 ， 身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人 ， 更適合吃這類食物 。同樣 ， 早餐最好吃面包等發酵面食 ， 因為其中的能量會很快釋放出來 ， 讓人整個上午都干勁充足；但對于要減肥的人來說 ， 晚餐最好少吃饅頭 ， 以免發胖 。

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