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1、原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精 。
2、把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那么嗆鼻啦 。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗 。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒 。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲 。時間到，把肥腸從水中撈出，用滾刀法切成塊，這樣會好吃些 。
【火爆肥腸怎么做才脆 火爆肥腸怎么做才脆視頻】3、加油進鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進鍋時，不會有太多的油濺起 。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會！之后放鹽，由于之前已經放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了 。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用 。然后洗鍋并抹凈 。
4、火開大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時候，把備用的青椒倒進去，還是大火翻炒，當香味四溢時，也是起鍋時！

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