如何挑選藕粉
1、看顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分 ， 與空氣接觸 ， 極易氧化 ， 使藕粉的顏色由白而轉微紅 。其他淀粉沒有這種變化 ， 都是純白色或略帶黃色的 。
2、形狀：藕粉和其他淀粉有時呈片狀 ， 但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡 ， 而其他片狀淀粉兩側的表面是平光的 。
3、鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味 ， 其他淀粉則無此清香氣 。
4、手感：取少許藕粉用手指揉擦 ， 其質地比其他淀粉都要細膩滑爽 。
5、口嘗：取少量藕粉放入口中 ， 觸及唾液即會很快溶化；而其他淀粉入口后 ， 不僅不易溶化 ， 還會粘糊在一起或呈團狀 。
【如何挑選藕粉】6、溶性：取少許藕粉含入口中 ， 觸及唾液即會溶化 ， 其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀 。
