北京烤鴨是什么菜系 北京烤鴨是屬于什么菜系
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北京烤鴨是魯菜 ， 原因是：北京烤鴨的故鄉在山東 ， 魯菜最早記錄了鴨肉應該怎么烹飪 ， 而且烹飪北京烤鴨的基本方法和魯菜同根同源 ， 只是后來加以了改進 ， 才叫做北京烤鴨 。北京烤鴨作為有世界聲譽的北京著名菜式 ， 起源于中國南北朝時期 ， 《食珍錄》中已記有炙鴨 ， 在當時是宮廷食品 。
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北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的 。她們既不吃蔥 ， 也不吃蒜 ， 卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃 。此后 ， 全聚德的跑堂一見到女客來了 ， 便必然跟著烤鴨 ， 上一小碟白糖 。
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北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條 ， 可配黃瓜條、蘿卜條 ， 用筷子挑一點甜面醬 ， 抹在荷葉餅上 ， 放幾片烤鴨蓋在上面 ， 再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條 ， 將荷葉餅卷起 ， 真是美味無比 。
【北京烤鴨是什么菜系 北京烤鴨是屬于什么菜系】
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北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬 ， 也可配蘿卜條等 ， 用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料 。蒜泥可以解油膩 ， 將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃 ， 在鮮香中更增添了一絲辣意 ， 風味更為獨特 。不少顧客特別偏愛這種佐料 。
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