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?白蕓豆的營養價值和功效

生活百科 蕓豆

白蕓豆是世界各國常見的一種食用豆 ， 在我國各省、區均有種植 。白蕓豆不僅營養價值豐富 ， 而且具有很高的藥用和保健價值 ， 是我國傳統的藥食同源食品 。白蕓豆是麗江傳統的豆科作物 ， 當今 ， 隨著白蕓豆出口創匯的增加 ， 麗江廣大山區把白蕓豆產品作為山區脫貧致富的一項重要產業來抓 ， 麗江白蕓豆產業已成白蕓豆養生為省內蕓豆出口的基地之一 。
【?白蕓豆的營養價值和功效】蕓豆的藥用價值很高 。我國古代醫籍記載 ， 味甘平 ， 具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用 ， 是一種滋補食療佳品 。蕓豆還有鎮靜作用 ， 對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效 。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品 ， 很適合于心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用 ?，F代醫學分析 ， 蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白 。
蕓豆營養豐富 。據測 ， 每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素 ， 鮮豆還含豐富的維生素C 。蕓豆粒大飽滿、質地細膩 ， 富含沙性 ， 食法多樣 ， 可煮可燉 ， 作豆餡、豆沙 ， 做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜 。
白蕓豆可以有效配合減肥者的飲食治療 ， 使他們飯吃飽、消除饑餓感 ， 而餐后體重不增 。而且白蕓豆精華中α-淀粉酶抑制劑經胃腸道排出體外 ， 不必經過血液循環 ， 不作用于大腦神經中樞 ， 食用后不腹瀉、不乏力、不厭食、體重不反彈、完全符合世界衛生組織的減肥原則 。

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