1. 首頁 > 生活百科 >

牛蛙怎么炒不會散

生活百科


1、牛蛙必須要新鮮，特別是凍過的牛蛙肉，肉質老且綿不易漿嫩，并且非常容易碎掉！
2、牛蛙宰殺之后，斬塊的時候不要太小，特別是牛蛙腿上的肉，盡量的保持原形 。斬好之后，第一時間用清水把里面的血水清洗干凈，然后濾干，最好是吸干水分 。
3、腌制牛蛙的時候，漿的時候盡量不要用力的去捏，直接將鹽味腌進去就可以了，最好是用手輕輕的拍打 。最后加入生粉拌勻就可以了，牛蛙肉本身很嫩，不用像醬牛肉什么的用力的去攪打它 。很多新手漿的時候感覺沒有粘液，就感覺牛蛙沒有漿好，事實上不是的 。
4、牛蛙最好是滑油，不要直接生炒！滑油的時候溫度要稍微高一點點，第一時間將表皮凝固，還有時間要短，一般來說是5層油溫大約是130~150度 。牛蛙表層凝固之后，然后大約是七成熟之后馬上就要撈出來 。
【牛蛙怎么炒不會散】5、炸好油的牛蛙在鍋中炒的時候，最好是用鏟子鏟起來或者用翻鍋的方法翻起來，避免牛蛙肉被勺子給砸爛了 。

    推薦閱讀