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自制米酒的技巧和要點是什么

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1、酒曲一定要等到蒸好的糯米溫度降下來才能拌進去 ， 30度左右最好 。因為發酵是其酒曲中的微生物完成的 ， 溫度超過40度以上就會抑制發酵 ， 50度左右的時候我們需要的微生物就開始被滅活了 ， 溫度太高或者太低都會導致失敗 。
2、糯米一定要提前浸泡透了 ， 浸泡到用手指可以弄碎的程度 ， 這樣才能比較好蒸熟 ， 也能吸收到足夠的水分 ， 不然的話酒液就很少了 ， 畢竟不管什么酒的主要成分都是水 。
3、用來發酵的容器一定要清洗干凈 ， 至少用開水燙一下 ， 確保沒有生水和油污 ， 發酵的時候也要密封好 。
【自制米酒的技巧和要點是什么】4、制作完的酒釀如果不能一次吃完的話 ， 可以選擇放入冰箱冷藏保存 ， 或者是煮沸一次之后再保存 。這樣可以通過低溫或者高溫抑制、殺死其中的發酵菌 ， 讓糯米的發酵過程終止下來 ， 不然的話就漸漸“走向”類似黃酒的方向去哦 。

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