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蟹黃和蟹膏的區別是什么

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1、蟹黃和蟹膏所屬不同：蟹黃是在母蟹中才有的 ， 而蟹膏在公蟹中才有 。很多人以為母蟹蟹黃比公蟹多 ， 其實差矣 ， 公蟹中是不會有蟹黃的 。
2、蟹黃和蟹膏顏色不同：隨著母蟹成長 ， 蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色 ， 這時候母蟹的性腺就成熟了 ， 很多蟹卵就在這時候被排出體外 ， 而蟹黃“堅守”在蟹的身體內部 ， 成為其精華的匯聚之所 。蟹膏在一定程度上其實是脂肪 。蟹膏集中產生于公蟹過冬時期 ， 這段時間里 ， 脂肪堆積而成 。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當中 ， 呈白粘狀 ， 煮熟以后變成了半透明狀 。
【蟹黃和蟹膏的區別是什么】3、蟹黃和蟹膏成分不同：蟹黃論成分 ， 蟹黃和蟹卵很接近 ， 但是兩者有本質區別 。首先 ， 蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞 ， 但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質 ， 并非單純的蟹卵 。蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合 ， 也是雄蟹強壯與成熟的標致 。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀；蒸熟后 ， 為半透明、粘粘的、還會有點膩 。河蟹膏微甜 ， 海蟹膏則略腥 ， 它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分 。
4、蟹黃和蟹膏味道不同：蟹黃中含有一定量的還沒怎么發育的受精卵 ， 吃起來有一種沙沙的顆粒感 ， 有點像雞蛋黃的味道 ， 但比雞蛋黃更鮮美 。蟹膏的構成更加細膩、綿密 ， 口感味道其實很難講清楚 ， 是一種香 ， 但并不是入口即香 ， 需要你含在口中 ， 待它慢慢融化 ， 這味道才逐漸地顯現出來 。

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