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四川豆瓣醬怎么做 四川豆瓣醬怎么做

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四川豆瓣醬怎么做 四川豆瓣醬怎么做

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【四川豆瓣醬怎么做 四川豆瓣醬怎么做】1、食材：二荊條辣椒9斤 ， 小米辣1斤 ， 霉豆瓣2斤 ， 干花椒100克 ， 鹽2斤 ， 十三香1盒 ， 醬油1瓶 ， 高度白酒1斤 ， 菜籽油1斤 。
2、二荊條辣椒和小米辣剁碎 ， 做成辣椒醬末；
3、將一包2斤的鹽加入剛才剁好的辣椒醬中 ， 攪拌均勻；
4、把拌好的辣椒醬曬干 ， 曬3~5天 ， 一定要將辣椒醬中的水曬干 ， 因為曬干后做的豆瓣醬才會更香；
5、把霉豆瓣倒入大盆中 ， 加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣醬 ， 霉豆瓣不用清洗） ， 拌勻腌制半小時 ， 這樣可以出去霉豆瓣表面的霉灰 。
6、腌好的霉豆瓣拿出去曬干 ， 曬兩個小時就能曬干水汽了；
7、霉豆瓣曬干后 ， 倒入大盆中 ， 加入醬油一瓶 ， 攪拌均勻 ， 然后醬香好的豆瓣也曬3~5天；
8、曬好后的豆瓣倒入辣椒醬中 ， 加100克干花椒 ， 1袋十三香 ， 1斤生菜籽油 ， 攪拌均勻 ， 拌好的醬曬制20~30天 ， 然后裝壇 ， 裝壇后 ， 上面鋪一層菜籽油 ， 封口 ， 這樣可以長期保存 。

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