海參是生活在海里的一種無脊椎動物 ， 含有豐富的蛋白質 ， 是很多人喜歡吃的一種滋補食品 ， 特別是沿海地區海鮮資源豐富的地區 。但海參上面發白是怎么回事呢？
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1、發霉：海參出現發白的情況可能是因為發霉而導致的 ， 海參在加工時 ， 如果沒有將其內部的內臟清除干凈 ， 內臟中殘留的有機物則會被細菌慢慢侵蝕 ， 從而導致海參表面出現發霉的白色物質 。
2、脫水：脫水是制成干海參的重要步驟 ， 一般脫水的做法是采用鹽和高溫 ， 讓海參體壁緊縮 ， 使其體內水分排干 ， 從而變得干燥 ， 但此步驟可能使海參體表粘附白色的鹽粒或鹽沫 ， 因而看起來海參發白 。
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