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秘制烤鰻魚的做法 秘制烤鰻魚怎么做

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秘制烤鰻魚的做法 秘制烤鰻魚怎么做

文章插圖
1、鰻魚片不急于斬小段，先腌制入味再切段 。
【秘制烤鰻魚的做法 秘制烤鰻魚怎么做】2、不要用老抽或生抽，鰻魚腥味比較大，生抽不能掩蓋住這種味道，而且只會過咸 。去掉魚腥味，咱們用姜汁；同時用上紅糖，紅糖的甘甜味濃，而且上色很好看 。
3、切了6片姜，切碎末放入紗布中，然后擠出姜汁 。
4、接下來是三個連貫步驟，紅糖用50毫升左右的溫開水融化，接著倒入1大勺的米酒，沒有米酒，就不用，但不要用料酒，會破壞味道 。最后倒入鮮榨的姜汁，2勺的蠔油，拌勻 。
5、盡可能調味汁要蓋過一半以上的魚肉，為了就是入味且避免翻動，腌制8小時以上 。冰箱冷藏 。
6、腌制好后，烤盤上鋪錫紙，把鰻魚片切成均勻小段，平鋪在烤盤中，魚肉表面撒些白芝麻 。
7、烤箱180度預熱，中層烤15分鐘 。

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