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螺螄粉的做法及配方 怎樣做螺螄粉

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螺螄粉的做法及配方 怎樣做螺螄粉

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1、主料：米粉（也可以用干切粉），螺螄，腐竹 。輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花 。調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉 。
2、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件 。
3、田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味，然后清洗一遍 。
【螺螄粉的做法及配方 怎樣做螺螄粉】4、把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之后把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火） 。
5、把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽 。
6、黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋里炒熟并加少許鹽 。
7、鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮 。
8、用田螺肉煲湯并足夠1小時，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加） 。
9、再燒半鍋水，水里放鹽（攪拌均勻，嘗起來咸一些），水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準備好的配料，最后加入螺螄湯螺螄粉就完成了。

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