文章插圖
1、紅薯粉50g，高湯400g，香芹碎20g，香蔥碎20g，蒜泥20g，姜茸10g，黃豆20g，花生20g，榨菜碎20g，芝麻5g，花椒5g，辣椒油10g，生抽5g，老抽3g，醋30g，味精3g，糖5g，香油5g 。
2、將新鮮的干紅辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，將打好的辣椒粉和芝麻粉放在一個耐熱的容器中，花椒 。
3、炒鍋加入適量的油燒熱，將要冒煙的時候關火 。
4、將燒好的油倒入辣椒面兒中，攪一下，再趁熱加入生抽（油會沸起，沒關系的），香油，花生醬或芝麻醬拌勻，冷卻后就可以用了 。
5、黃豆用水浸泡3小時后炸酥，花生炸酥去皮兒壓碎 。花生和黃豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，沒酥就先糊了 。
6、紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透 。
7、取一個大碗調好料：（一碗的量）半勺姜茸，1勺蒜泥兒，芹菜碎，香菜碎，香蔥碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，鹽1/4小匙，香油1勺，雞精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不夠最后再加 。
8、鍋里加水和鮮香料，燒開后在大碗里澆上半碗湯備用 。
9、泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透，因為粉質的不同，所以煮多長時間，到什么程度，就自己嘗吧，煮好的粉撈到冷水盆里，再盛到碗里 。
【酸辣粉的配料 酸辣粉的配料有什么】10、最后再把青菜燙熟就行了，我沒有買到所謂的豌豆苗，就用了油菜 。
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