1. 首頁 > 生活百科 >

臨高烤乳豬的做法 海南臨高烤乳豬做法

生活百科 臨高


臨高烤乳豬的做法 海南臨高烤乳豬做法

文章插圖
食材：乳豬1頭（約二十斤左右） ， 鹽適量 ， 白糖適量 ， 姜蒜茸適量 ， 紅南乳適量 ， 五香粉適量 ， 紅酒適量 ， 蜜糖水適量 ， 花生油適量 。
1、乳豬放血、燙皮、去毛、剖肚、切脊 。
2、破脊壓平 ， 剁去兩條后腿的骨頭 ， 讓豬皮緊貼桌面 ， 用利刀在肉上“劃花” ， 不能劃得太深 ， 約1cm為宜.
【臨高烤乳豬的做法 海南臨高烤乳豬做法】3、佐料 ， 先按一定比例配備好白鹽、白糖、姜蒜茸、紅南乳和五香粉 ， 后用適量紅酒進行攪拌成糊狀 ， 擦拭乳豬的里里外外 。
4、尖利的牙叉從乳豬的下部一直插穿到腮幫部位 ， 而且串穿著排骨而過 ， 又不能傷著表皮 ， 將整頭豬拉平 ， 矗起沖洗豬皮 ， 直至將鹽味洗凈 ， 以防燒烤時曝起米碎泡 ， 將乳豬的四支綁緊固定 ， 防止乳豬的烤熟而豬肉收縮的現象 。
5、上佐料三個小時間后 ， 烘烤前在乳豬皮部位抹上一層天然含糖質佐料 ， 將乳豬置于用鐵皮做成半圓型的烤箱里 ， 放進少量的木炭 ， 用文火慢慢地烘烤 。
6、烤乳豬要特別注意掌握好火候 ， 開始火力可以旺一些 ， 要將乳豬不停均勻地翻轉 ， 隨豬皮顏色的變化 ， 經常給豬皮擦蜜糖水 ， 提高耐火力 ， 同時要注意“走火” ， 以防局部烤焦 ， 保持火候均衡 。
7、等乳豬皮開始略見焦黃 ， 輕輕翻動 ， 相繼涂上花生油 ， 使皮不起泡又增色增味 。
8、一直翻轉燒烤3-4小時 。

    推薦閱讀