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1、做法：食鹽60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻醬50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸鈉5克，蔥、米醋及麥芽糖各適量 。
2、腌制：除米醋和麥芽糖外，將所有輔料混和后，均勻地涂擦在體腔內，放入2~5℃的腌制室內腌制 。時間為夏天5~8小時，冬天可延長到12~24小時 。
3、燙皮、掛糖色：腌制好的豬坯，用特制的長鐵叉從后腿穿過前腿到嘴角，把其吊起瀝干水 。然后用90℃熱水燒淋在豬皮上，直到皮膚收縮，達到定型的作用 。在燙皮的水中加入適量的米醋，可使烤香豬的皮更脆 。
4、待晾干水分后，將麥芽糖水（1份麥芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均勻，否則烤香豬的皮色深淺不一 。最后放在通風處晾干表皮 。
【烤香豬的做法大全竅門 烤香豬的做法】5、烤制：采用掛爐烤制 。熱源有電或炭2種 。傳統加工用炭爐，工廠生產一般用電烤爐 。將燙皮并已涂麥芽糖晾干后的豬坯掛入加溫的烤爐內，烤爐要有穩定的爐溫，并掌握好火候，烤制時正常的爐溫需控制在160~200℃之間 。烤制40分鐘左右，豬皮開始轉色時，將豬坯移出爐外扎針，用竹針或鋼針從皮刺入，均勻地刺遍豬身，可防止皮與肉分離 。然后刷上1層油（最好用生茶油），作用是把香豬的皮層炸脆 。再掛入爐內烤制40~60分鐘，至皮脆呈棗紅色時即可出爐 ?？局破陂g經常調換香豬的位置，使其烤制均勻 。
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