空心菜怎么去草酸
【空心菜怎么去草酸】
空心菜焯水可以去草酸 ， 空心菜營養豐富 ， 含有大量的纖維素、鉀、鈣、鎂、磷、維生素E等營養物質 ， 可給人體提供豐富的營養 ， 是藥食同源的佳品 。但是空心菜含有的草酸很高 ， 草酸攝入過多 ， 會影響鈣等營養素的吸收 。故在南方的一些地區 ， 空心菜被稱作“抽筋菜” 。草酸易溶于水 ， 尤其是在水溫較高時 ， 蔬菜中的草酸極易擴散到水中 。因此烹調含草酸較多的蔬菜應先用沸水焯一下 ， 使草酸盡量溶到水里 。經過焯水還可以除去蔬菜的苦味、澀味 ， 使其成為味道、營養俱佳的菜肴 。
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