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秘傳吃清蒸大閘蟹的美味技巧越吃越過癮

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吃大閘蟹，先要會挑 。光這個就很有學問 。每次吃蟹，都會有黃多膏滿一咬“唔”一聲美死人的，也有沒黃沒膏剝來一看搖頭咂舌的 。沒有一次是買到只只都好的，這也算滿則溢、盈則虧，不好處強求的了 。買的時候拈拈份量，掐掐蟹腳，看看腹甲凸不凸、滿不滿、透不透紅，還要八只腳兩個螯都全的 。
其次，蒸也是有訣竅的 。有的說用淡鹽水煮，有的說蒸 。各有各的道理 。我喜歡蒸，翻過來腹部朝上，這樣蒸的時候蟹黃油正好被蟹蓋接住，不至于浪費 。蒸的時候蟹腹上放一片姜 。為避免病菌寄生蟲，蒸的時間至少要20分鐘 。蒸時要用繩子綁牢，這是為了不讓蟹受熱后亂爬亂逃，掙脫蟹腳，致使蟹油流失 。
吃蟹也有講究 。吃一只拿一只，其它的放在蒸籠里 。先吃蟹腳，蟹腳吃完，蟹肚也稍涼了，拿著才不至燙手 。掰開蟹蓋，取出殼里的沙囊，腹里的六角板，還有蟹胡子不要，沙囊有沙，六角板至寒，蟹胡子是過濾器，三樣都不能吃 。
當然姜醋也是必須的 。雖說大閘蟹什么都不蘸就很美味，但酒末滌腥還用醋，性防積冷定須姜 。蟹乃大寒之物，多吃點姜暖暖胃，養好身體，等著十月里吃雄蟹 。九雌十黃嘛 。
【秘傳吃清蒸大閘蟹的美味技巧越吃越過癮】

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