“五月里，五端陽，糯米粽子蘸白糖，你吃吃，我嘗嘗，咬一嘴，甜杠杠，插艾葉，掛香囊，家家戶戶喜洋洋……”聽到街上賣粽葉的老伯伯的吆喝聲，才恍然端午節馬上就要到了 。每年一到這個時候，南北粽子之爭口水大戰又要掀起一陣狂風暴雨 ?？傮w來說，北方一般比較喜歡甜口味的粽子，粽子的餡料主要是以糯米為主，加入一些紅棗，各種豆類，粗糧等等，蒸熟以后直接蘸著糖或者蜂蜜吃 。南方的粽子根據地區不同，也有甜和咸之分，大部分地區喜歡咸口的，其中最著名的就是嘉興的大肉粽 。在嘉興生活了十幾年，每年端午前后，總是要買上一些大肉粽郵寄給親戚朋友，咸鮮的味道更適合大家的胃口 。傳統的嘉興大肉粽，一般里面會放入一塊肥膘和一塊瘦肉，經過長時間煮制，肥肉全部都煮化滲透到糯米中，已經和糯米完全融為一體，一口咬下去根本感覺不到肥膩，只留下濃濃的香味兒 。
其實南北粽子口味之爭意義不大，只要是適合自己的口味，不管是甜口還是咸口就是最好的味道 。根本談不上哪一種更好吃的說法，只是個人飲食習慣的不同而已 。就好比我老公，甜粽子從小吃到大，第一次吃到咸味的粽子差點就吐掉了，可是現在每年端午節特別饞肉粽子 。相比起甜味的粽子咸味的更加健康一些，一些糖尿病人也可以適當吃一些 。
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自從搬家到了北方，就再也沒有吃過嘉興的大肉粽，雖然說網上也能買到真空包裝嘉興肉粽，但是口味遠遠不如現買現吃的好 。于是就決定自己嘗試著做做看，沒想到一次就成功了，味道跟買的一模一樣，此后每年的端午節粽子都由我來承包 。有幾個北方的親戚甚至愛上了我做的肉粽子，每年都要煮上兩大鍋送給他們嘗嘗鮮 ?，F在也有很多年輕人開始學習包粽子，但是都不知道糯米要泡多久，其中有一種說法是將淘洗干凈的糯米在清水中浸泡30分鐘，水的高度沒過糯米，這樣泡出來的米會讓粽子口感好，而且會散發出糯米自有的米香味 。也有一種說法是糯米要多浸泡，泡的時間越長，粽子的口感越好，天氣炎熱浸泡的時間長就需要勤換水，這兩種方式可根據自己的喜好來定 。如果您也喜歡吃肉粽，來看看我的做法吧 。
【嘉興大肉粽】
準備材料：干粽葉一包，糯米三斤，豬肉一塊，生姜一塊，大蔥一根，胡椒粉適量，鹽適量，老抽兩大勺，生抽一勺，二鍋頭一勺
制作步驟：
1、豬肉切成大塊，放入鹽、醬油、生姜、蔥段、胡椒粉和二鍋頭，先用筷子攪拌均勻，再用手抓至發粘 。這樣操作煮好的粽子吃不到酒味，只留下肉的香味 。蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌制2-3小時 。正宗的嘉興肉粽，一般會放一塊肥肉和一塊瘦肉，健康起見我用了頸背肉來代替 。您可以用豬前腿肉來做 。
2、將糯米清洗干凈，加入沒過糯米的清水浸泡半小時左右 。
3、將浸泡好的糯米用漏勺撈出，瀝干水分，翻入適量老抽調色，放入適量的鹽調味，充分攪拌均勻 。米太多不方便攪拌，可以用雙手來操作，更得勁 。
4、將超市購買的干粽葉清洗干凈，鍋中添加適量清水，將干粽葉放入鍋中大火燒開后轉小火煮5分鐘左右，將粽葉煮一下的目的一是給粽葉消毒，二是粽葉煮軟了才方便后面的操作 。干粽葉分量很輕，煮的時候會漂浮在水面上，為了讓粽葉浸泡在水中，此時可以將一個重量稍重的碗扣在粽葉上 。
5、取兩片粽葉錯開一點疊在一起，將正面朝上（光滑的那一面），凹成一個漏斗型，底部填入一勺糯米，然后放入一塊腌好的豬肉 。
6、頂部再用糯米填至九分滿，如果您是新手糯米可以稍微少放一點，這樣就不太容易漏米 。
7、將靠近身體的粽葉蓋在糯米上，左右兩邊多余的部分往下折疊并用手按住，剩余的粽葉往旁邊折疊 。
8、最后用棉線繞著粽子綁幾圈，打一個活結，一個胖胖的四角粽就包好了 。
9、將包好的粽子放入電壓鍋中，加入沒過粽子至少5厘米高的水量，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中火煮40分鐘，等到自動泄氣后再開蓋食用 。如果您用的是普通的鍋煮，那么時間大概需要2-3小時的樣子，中途加水記得要添加開水 。
【嘉興肉粽的包法和做法 嘉興肉粽的做法和配料】10、特別好吃的嘉興大肉粽，糯米軟糯，豬肉咸鮮入味，香軟可口，兒子一次能吃下兩個，已經連著吃了兩頓早餐了還沒吃膩 。如果您也喜歡吃肉粽，不妨也試試看吧 。一次性可以多做一點，吃不完放入冰箱冷凍保存 。早餐取出來不需要解凍，直接放入鍋中蒸透即可，再搭配一碗小米粥，一個咸鴨蛋，簡直是完美 。
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