【高低筋面粉之妙用小提示 高筋面粉和低筋面粉的區別】一說到面粉，大家用到最多的就是中筋面粉，但是有時候一不小心也會買錯，可能買到的是高筋面粉，也可能買到的是低筋面粉，那么高筋面粉和低筋面粉區別大嗎？買錯了有影響嗎？答案當然是有影響，而且兩者區別還很大，買錯了做出來的東西口感、營養還有味道都完全不一樣，下面麟大大就為大家一一解答 。
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高筋面粉和低筋面粉有什么區別？1、顏色不同 。高筋面粉的顏色發黃，而低筋面粉顏色發白，幾乎接近白色；
2、手感不同 。高筋面粉因為筋度高，用手抓很光滑，抓緊不易成團，而低筋面粉比較柔軟，一抓易成團；
3、蛋白質含量不同 。高筋面粉蛋白質含量在12.5%-13.5%之間，而低筋面粉蛋白質在8.5%以下；
4、面筋含量不同 。高筋面粉濕面筋含量在35%以上，而低筋面粉濕面筋含量在25%以下；
5、用途不同 。高筋面粉適合做面包、面條、泡芙、千層酥等面點，低筋面粉適合做蛋糕、餅干等面點 。
最簡單的選購高筋面粉和低筋面粉區分方法！由上5個區分點可以得出最簡單的2個區分面粉方法：
1、看顏色法 。顏色很白的就是低筋面粉，顏色發黃的就是高筋面粉；
2、手抓法 。高筋面粉用手抓緊在一起不會成團，容易散開，而低筋面粉抓團容易成團，所以這是最簡單有效的辨別方法 。
“高低筋面粉”之妙用小提示：（1）一般家里要做蛋糕沒有低筋面粉怎么辦？不用買，教你用中筋面粉也就是普通面粉和玉米淀粉也就是普通淀粉以4比1的比例摻和在一起，即可做出低筋面粉，做蛋糕和外面買的一樣，如果一時買不到，用此法方便好用 。
（2）面粉和面時如果天冷發不起來，可以適量加點白糖和勻給酵母增加營養，酵母會增強活性發面，繼續靜置1小時即可發面起來 。
（3）如果家里的酵母也用完了，一時沒有買到新鮮酵母，也可以改用蜂蜜來發面，一般一斤面粉加25克左右蜂蜜，加溫熱水和勻，之后蓋濕布醒發，一般3-4小時即可發好面團 。
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