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2、將新鮮活魚破肚，去魚鱗，掏空內臟，洗凈掛起來涼干 。
3、切成寬二寸長四寸塊狀，加入鹽、酒腌三天以上 。
4、辣椒末加入精鹽、紅曲攪拌 。
5、將切好的魚塊放入調好的辣椒末上裹上辣椒，在太陽下曬半天到一天 。
【江西霉魚怎么腌竅門 霉魚怎么腌制最好吃】6、將裹好辣椒末曬好的魚放入壇子中加入山茶油浸密封 。

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