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1、腌制糖蒜時一定要選擇質量好的紫皮大蒜，把它外層的老皮去掉，莖剪掉底部留一厘米，然后準備好腌蒜的缸，蒜與鹽和清水的比例應該是100比3比5 。
2、把處理好的大蒜放在缸中，加入清水在，放入準備好的食用鹽調勻以后腌制，腌制期間，每天應該翻缸換水一次，三天以后把腌出的水倒掉，這時大蒜的辣味就能去除 。
【怎樣腌制糖蒜最好吃且不變質 糖蒜怎么腌制最好吃不變紅】3、腌好以后的大蒜取出每千克大蒜中放500百克白糖和250克食用鹽，放好以后加適量的涼白開，讓涼白開沒過大蒜，把缸口密封好，每隔兩天倒缸一次，三十到四十天以后里面的糖蒜就能腌好 。
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