河北石家莊趙縣有一種地方特色美食叫趙州咸驢肉，咸驢肉的副產品即驢肉燜子，經常喝驢肉在搭配在一起賣 。在當地人的餐桌，它既是一道下飯的美味——單憑這一種食物即可飽腹；又是佐酒的佳肴，久吃不厭，常吃常新 。
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在趙縣當地，驢肉，燜子有兩種做法，一是做成灌腸的形狀，一是做成肉糕狀 。先說灌腸 。它以農家屢見不鮮的紅薯芡粉為主料，以驢肉、驢油、香油、姜末等為輔料，再汆入滾燙的驢肉老湯攪拌之后，灌入腸衣煮制而成，家鄉的肉坊里家家會做這道風味食品 。
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各子村白古拽是做灌腸的高手 。白古拽做驢肉灌腸講究配料，老白不使玉米淀粉，用的是本村粉條加工戶自家磨的純紅薯粉芡，他說，玉米淀粉做出的灌腸口感差，脆個生生的像嚼粉末，沒有勁 。
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老白先在一個大瓦缸里倒入干粉芡，加入溫水打底糊，然后一一摻入剁碎的熟驢肉、姜末、味精、白礬、驢油、香油等配料，再汆入煮肉的老湯 。老湯是現成的，系十數種佐料熬制，裹挾著驢肉特有的香味及諸多種藥香，紅亮亮、香噴噴的驢肉從鍋里撈出后，剩下來的老湯正好用來灌腸 。
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往瓦缸里汆入老湯，須從滾頭上舀，溫度越高越好 。一邊澆湯一邊攪拌，缸里的底糊越攪越稠，那黏稠度跟八寶粥的樣子相差無幾 。稀稠全憑經驗，太稀了煮出的灌腸軟，太稠的話煮出來發硬，十斤粉芡大概要加十三、四斤的老湯 。
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下一步就是灌腸衣了在腸衣的一頭麻利地繒個死結，在另一頭插入漏斗，將拌好的糊糊緩緩注入，一根灌腸長的有二尺半，短的也不下二尺，每根重達四、五斤 。灌滿后對頭一挽盤成一圈，掛在油光光的棍子上，循環往復，棍子上掛滿一圈圈半成品灌腸 。
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【驢肉燜子越吃越饞的3種吃法 驢肉燜子怎么做好吃呢】一圈圈灌腸胖嘟嘟的，下垂部分猶如弓腰的大蝦背 。一只只弓背朝下的“大蝦”排成隊吊在一根木棍上，棍子兩端架在冒著熱氣的大鐵鍋上，鍋很大，深有兩米，盛滿煮肉的老湯，老湯很燙，但絕不能沸騰，溫度掌握在80攝氏度 。在恒溫的鍋里煮一個小時即可出鍋 。腸衣十分嬌氣，溫度過高容易煮爆 。為防煮爆，下鍋之前還要用針頭在灌腸上扎一到兩個針孔以利排氣 。
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出鍋的灌腸須晾涼定型，吃時切盤，一片切下來如娃娃的臉大，晶瑩剔透，富有彈性 。透明的腸里能夠清晰看到里面紅亮亮的驢肉塊、姜末 。驢肉灌腸比純驢肉的口味又不相同，吃到嘴里香軟滑嫩，油香滿口 。入口即化的灌腸，加上有嚼勁的腸衣，讓食客飽嘗口腹之欲 。
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再說燜子，也叫肉糕 。趙縣固城岳家肉坊除批發咸驢肉，還出售一種驢肉燜子，風味十分獨特 。驢肉燜子有著嚴格精細的配料 。主要配料有優質紅薯芡粉，每30斤粉芡至少加入1斤香油，6斤老湯驢油，2斤鮮姜末，且必須掌握好水溫潑芡 。
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驢肉燜子的吃法，一般是搭配著驢肉一起吃，佐酒下飯皆美 。再就是“吹喇叭”，就是將烙出來的油酥大餅卷上切好的驢肉和燜子吃，咬一口順嘴流油，風味獨特 。第三種吃法就是打驢肉火燒 。趙縣石塔路上周員外驢肉店的火燒非常有名 。在他家，食客可以品嘗到三種味道不同的驢肉火燒 。一種是純驢肉的、一種是驢肉和燜子兩摻攪的，再就是純燜子的 。價格分別是八元、六元和四元 。我感覺驢肉火燒好不好吃，關鍵在燜子而不在肉，最好選擇驢肉和燜子兩摻攪的，咬一嘴有說不出的美 。
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