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該怎樣選購香腸？

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香腸都是用好的豬腿肉做成的 。有人說 ， 一家吃香腸 ， 左鄰右舍都能跟著香 。的確 ， 好香腸一定是香氣四溢的 ， 可在江蘇泰興市的一些香腸加工點 ， 從工人到老板他們都承認用來做香腸的肉不好 ， 甚至是臭、臟 ， 還有一些騷味 ， 既然是這樣的肉又怎么能做出香的肉腸來呢？>>詳細報道 
1該怎樣選購香腸？ 
消費者購買肉類食品時 ， 首先要注意產品的生產日期 。第二看看標注的企業是否通過ISO9000質量體系認證 ， 這類企業的質量比較有保證 。 
購買香腸時 ， 消費者從以下特征也可以判定香腸的質量： 
1、質量好的香腸 ， 腸體干燥有皺癟狀 ， 大小長短適度均勻 ， 腸衣與肉餡緊密相聯一體 ， 腸餡結實 。 
2、表面緊而有彈性 ， 切面緊密 ， 色澤均勻 ， 周圍和中心一致 。 
3、腸內瘦肉呈鮮艷玫瑰紅色 ， 肥肉白而不黃 ， 無灰色斑點 ， 嗅之芳香濃郁 。質差或已變質的香腸 ， 切面發粘 ， 發霉 ， 呈灰綠色 。腸衣的韌性減弱 ， 沒有彈性 ， 切面周圍有淡灰色輪環 ， 腸衣與肉餡分離 ， 有腐敗味或油脂酸敗味 。 
1名詞解惑 
在節目中 ， 我們可以看到不法商販用胭脂紅、亞硝酸鈉作為添加劑放入肉餡中 ， 這兩種東西是什么呢？ 
胭脂紅：易溶于水的粉末 。適用于果汁（味）飲料類、冰淇淋、雪糕、糖果包衣、紅腸腸衣、膨化食品、果凍、藥品、化妝品、日用化學品等 ， 但嚴禁用于熟食加工 。胭脂紅如長期食用可使人體致畸、突變 ， 引起人體內臟癌變 ， 消費者在購買肉制品時 ， 一定要在色澤、觀感上仔細比較 。 
亞硝酸鈉：亞硝酸鈉主要用于染料、醫藥、印染、漂白等方面；由于其具有增色、抑菌防腐作用 ， 多用于熟肉食品的發色添加劑 。按GB1907國標生產作為食品添加劑 ， 按GB2760規定量添加 ， 肉食中最大使用量是0.15g/kg ， 肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg；肉制品不得超過0.03g/kg 。世界食品衛生科學委員會1992年發布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為0～0.1mg／千克體重；若換算成亞硝酸鹽 ， 其標準為0～4.2mg／60千克體重 ， 按此標準使用和食用 ， 對人體不會造成危害 。 
亞硝酸鈉有毒 ， 過量食入的毒副作用是麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管 ， 形成高鐵血紅蛋白 。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、**緊迫感以及呼吸困難；檢查見皮膚粘膜明顯紫紺 。嚴重者血壓下降 ， 昏迷、死亡 。 
  　1優質香腸制作法 
生活情趣需要DIY ， 您不防試試按照下面的方法 ， 自己動手做香腸 ， 為節日家庭的餐桌上增添一份健康美味！ 
配方：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克 。 
制法 
l、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片 ， 再切成肉條 ， 最后切成0.5厘米的小方丁 。 
2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡 ， 定時攪拌、促使血水加速溶出 ， 減少成品氧化而色澤變深 。2小時后除去污鹽水 ， 再用鹽水浸泡6-8小時 ， 最后沖洗干凈 ， 濾干 。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干 。 
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合 ， 接比例配入調料拌勻 ， 腌漬8小時左右 。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻 ， 腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染 。 
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右 ， 軟化后內外沖洗一遍 ， 另用清水浸泡備用 ， 泡發時水溫不可過高 ， 以免影響腸衣強度 。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上 ， 套到末端時 ， 放凈空氣 ， 結扎好 ， 然后將肉丁灌入 ， 邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣 ， 待充填滿整根腸衣后扎好端口 ， 最后按15厘米左右長度翅結 ， 分成小段 。 
5、晾干：灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月 ， 用手指捏試以不明顯變形為度 。不能曝曬 ， 否則肥肉要定油變味 ， 瘦肉色加深 。 
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵 ， 用食品袋罩好 ， 不扎袋口朝下倒掛 ， 既防塵又透氣不會長霉 。 
食時先蒸熟放涼后切片 ， 味道鮮美 。 
【該怎樣選購香腸？】

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