香椿炒雞蛋的做法教程 香椿炒什么好吃又簡單
作為四月里最鮮的物件 ， 香椿葉一露出尖芽 ， 香味就已經飄向了千家萬戶 ， 好像時刻在提醒你 ， 這個時候不抓緊時間吃 ， 錯過了還得再等上一年 。所以院子里、屋后有香椿樹的趕緊抓住這個機會多擼一些下來 ， 真到城里、二十塊錢一斤也不一定買到 。
當然這么鮮嫩的香椿葉 ， 還得配上同樣鮮香的雞蛋一起炒 ， 才能把香味充分釋放出來 ， 這一點大家都知道 ， 但是還有非常重要的一點就是：香椿到底用不用焯水、能不能直接炒？今天 ， 我就給大家分享一下最正確的做法 ， 以前做錯的朋友 ， 千萬記得糾正過來 ， 必究入口的食物最重要的還是吃的安心 。
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香椿炒雞蛋到底用不用焯水？大廚教你正確做法 ， 更香更好吃
【香椿炒雞蛋】
第一步：挑選香椿葉
準備一把比較嫩香椿芽、清洗干凈 。香椿葉要撿最嫩的時候吃 ， 因為剛出芽的沒有毒素 ， 葉片比較大或者儲存太久的香椿葉含有硝酸鹽和亞硝酸鹽 ， 對身體不好 。如果買不來最鮮嫩的 ， 食用前最好先焯水 ， 取出里面的亞硝酸鹽 ， 這樣吃起來才安心 。
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香椿炒雞蛋到底用不用焯水？大廚教你正確做法 ， 更香更好吃
第二步：打雞蛋
【香椿炒雞蛋的做法教程 香椿炒什么好吃又簡單】準備一個小盆 ， 打入幾個雞蛋 ， 加入食鹽、雞精 ， 用筷子快速打散 。
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香椿炒雞蛋到底用不用焯水？大廚教你正確做法 ， 更香更好吃
第三步：攪拌混合
把香椿芽切碎 ， 月份比較老的香椿葉 ， 要在沸水中焯水40秒 ， 然后過涼水切碎 。
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香椿炒雞蛋到底用不用焯水？大廚教你正確做法 ， 更香更好吃
把切碎的香椿芽和雞蛋攪拌在一起 。
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香椿炒雞蛋到底用不用焯水？大廚教你正確做法 ， 更香更好吃
第四步：烹炒
鍋內燒油 ， 熱鍋后充分滑鍋 ， 倒出熱油 ， 加入涼油 ， 熱鍋涼油是為了讓普通鐵鍋有了不粘鍋的特性 。倒入攪拌好的香椿葉 ， 炒香椿葉雞蛋是有技巧的 ， 不要剛倒入鍋內就急著翻鍋 ， 先把香椿葉雞蛋定型 ， 定型后再翻鍋 ， 這樣炒出來不易碎 。
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香椿炒雞蛋到底用不用焯水？大廚教你正確做法 ， 更香更好吃
香椿葉炒雞蛋很容易熟 ， 成型后再翻炒幾次就可以起鍋裝盤了 。
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香椿炒雞蛋到底用不用焯水？大廚教你正確做法 ， 更香更好吃
阿飛有話說：
自然生長的香椿芽 ， 才沒有毒素 。葉比較大的 ， 稍老一點的 ， 請在沸水中焯幾十秒 ， 再食用 。在大棚里生長的香椿葉 ， 使用了大量的氮肥 ， 會形成大量亞硝酸鹽 。
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香椿炒雞蛋到底用不用焯水？大廚教你正確做法 ， 更香更好吃
好了 ， 這道簡單好吃的香椿葉炒雞蛋就做好了 ， 大家做這道菜時 ， 一定要注意好香椿的處理方法 。
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