蒸米飯的常見問題及辦法 蒸米飯水放多了怎么辦
在日常生活中 ， 很多人因為很少煮飯 ， 不小心水放多了 ， 米飯非常濕 。那么米飯蒸的太濕怎么變干？米飯蒸硬了怎么補救？
我們都知道 ， 米飯雖然是常見的主食 ， 但是蒸米飯也是非常不容易的事情 。那么米飯蒸的太濕怎么變干？米飯蒸硬了怎么補救？
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米飯蒸的太濕怎么變干：
可以將電飯鍋打開,開在保溫狀態,讓其蒸汽蒸發,可以變干,或者將其放一夜,就干了 。
米飯蒸太濕了那肯定是你的水放多了 ， 下次要注意 ， 如果飯是蒸的話就要少放點水 ， 因為蒸氣揮發后會變成水 ， 所以要少放點水 ， 你蒸的飯太濕了 ， 可以放在稍微干燥的地方放一個上午下午就可以用來炒蛋炒飯了 ， 米飯蒸太濕了不能再次蒸了 ， 再蒸的話會越蒸越濕最后甚至會變成稀飯的 。
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米飯蒸硬了怎么補救：
1、如果米飯全部夾生 ， 那么可以用筷子在米飯里扎幾個直通鍋底的洞 ， 適當加些溫水重新燜一次 。先在中間扎一個直通鍋底的洞 ， 然后圍繞中間這個在四周多扎幾個 ， 要均勻 。是熱氣能穿透整鍋飯 。
2、如果米飯只是表面夾生 ， 那么將表層翻到中間 ， 加上點水在燜下就行了 。加的水量要根據夾生部分的多少來決定 。表面夾生的比較多就要多加點水 ， 反之就少加點水 。也可以用筷子扎少量幾個洞 ， 效果更好點 。
3、如果米飯局部夾生 ， 那么在夾生處扎洞就好了 ， 然后加適量溫水接著燜 。如果不確定還有沒別的地方也有夾生 ， 可以把整鍋飯翻開 ， 把夾生部分放在中間 ， 加上適量的水繼續燜熟 。
4、還可以在飯中加兩三勺米酒攪拌均勻再蒸 ， 即可消除夾生現象 。把整鍋飯攪動均勻 ， 然后加上適量的米酒燜 ， 不僅能讓夾生飯熟透 ， 而且飯還帶有米酒的清香 ， 吃起來更加可口 。但是對酒精過敏的人要注意不能用這種方法 。
5、把夾生飯打散 ， 按500克米50克黃酒的比例 ， 把黃酒倒入鍋內 ， 用文火燜至黃酒揮發 ， 飯就不夾生了 ， 而且吃不出酒味 。
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蒸米飯的小竅門：
1.米水比例要恰當
【蒸米飯的常見問題及辦法 蒸米飯水放多了怎么辦】蒸之前 ， 先把米在冷水里浸泡1個小時 ， 讓米粒充分吸水 ， 這樣可以縮短加熱時間 ， 減少營養損失 。若蒸白米飯 ， 米和水的比例是1：1.2~1.4 ， 一般水高出米2~4厘米比較合適 。加水太多 ， 米飯過于爛軟 ， 沒有口感 ， 水太少的話 ， 蒸出的米飯會太硬 ， 還有可能夾生 。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧 ， 則要適當多加水 ， 因為粗糧很“吃水” 。
2.淋些油 ， 加2毫升醋
在蓋上鍋蓋之前 ， 加入半湯勺植物油 ， 可使做熟的米飯油潤透亮 ， 顆粒分明 。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用 ， 因此在蒸飯前滴入2毫升米醋 ， 能保護維生素 ， 同時還可讓蒸出的米飯松軟清香 ， 并減慢米飯在炎熱季節變餿的速度 。此外 ， 醋有延緩碳水化合物吸收的效果 ， 可以避免血糖過快上升 。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果 ， 并且能消除米飯中不新鮮的氣息 。
3.電飯煲檔位要選好
現在很多品牌的電飯煲 ， 僅蒸飯功能就有多個檔位 ， 讓很多人無所適從 。一般來說 ， 不同檔位煮出的米飯有所差別 ， “米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中;“快煮”也是軟硬適中 ， 但速度上可以節省近一半的時間 ， 非常適合上班族;“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙 ， 適合家里有老年人的使用;“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿 ， 適合年輕人吃 。
4.蒸好后再燜5分鐘
一般情況下 ， 當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了 ， 但如果這時候打開蓋子盛飯 ， 會發現表層的米飯很稀 ， 而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴 。這層鍋巴不僅無法盛出來 ， 也很難清洗 。正確的做法是 ， 當加熱開關跳至保溫開關之后 ， 不要馬上拔插頭 ， 讓它處于保溫狀態5分鐘 ， 拔完插頭后讓米飯繼續燜5分鐘 ， 這樣蒸的米飯吃起來口感更好 ， 而且還不容易粘鍋 。
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