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甜酒釀的做法步驟最簡單,甜酒釀的功效與營養

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甜酒釀的吃法有很多 ， 相信很多人都有吃過 ， 夏天的時候 ， 發酵好的酒釀加點水 ， 放鍋里再蒸一下 ， 再放冰箱里冷藏 ， 糯米自身的甜味加上軟軟糯糯的米 ， 吃到嘴里甜甜的軟軟的涼涼的 ， 別提有多美了 ， 到了秋冬酒釀圓子、蛋花酒釀 ， 暖暖的別有一番滋味 ， 下面我們來看看甜酒釀的做法步驟最簡單,甜酒釀的功效與營養 。

甜酒釀的做法步驟最簡單,甜酒釀的功效與營養

文章插圖
甜酒釀的做法步驟最簡單主料
糯米：1.5斤（圓粒、長粒都可以） ， 酒曲：4克 ， 涼開水：適量
1、糯米洗凈 ， 用清水泡上 ， 水量要沒過米 ， 夏天里我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的狀態；
2、蒸鍋里加足夠的水 ， 放上篦子 ， 鋪上籠布或紗布 ， 將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米 ， 米太多會蒸不透 ， 中間要有一個攪拌灑水的過程；
3、開中火 ， 水開后保持中火蒸30分鐘；嘗一下米 ， 咬起來有咬頭 ， 有韌性 ， 米飯也是一粒一粒晶瑩剔透；
4、關火后 ， 連米帶篦子一起拿出來 ， 放涼 ， 夏天放至室溫就可以 ， 冬天放至手溫；
5、酒曲放碗里 ， 到一點水化開酒曲；
6、把要做酒釀的容器和工具 ， 用沸水燙一會 ， 消毒；
7、米放涼后 ， 將米放到容器里；
8、把泡好的酒曲倒進米飯里 ， 邊倒邊攪拌；
9、根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水 ， 但不能加水后變成厚稀飯；
10、用勺子將拌好的米飯壓實壓平 ， 中間挖個洞 ， 便于觀察酒釀發酵的程度；
11、蓋上保鮮膜 ， 再蓋上蓋子；放到不見光的地方 ， 就可以發酵了；
12、室溫28度左右 ， 發酵二天二夜 ， 米飯中的窩里已經有水；
13、晃動一下盆子 ， 米飯整體滑動 ， 說明酒釀已經做好了；
14、在米飯里倒入適量的涼開水 ， 用刀子把米飯劃開一塊一塊的（我用塑料盆子發酵 ， 入鍋蒸的時候換成了不銹鋼的盆子） ， 入蒸鍋里 ， 水開后蒸10-15分鐘 ， 取出 ， 可以趁熱吃；
15、放涼后 ， 裝入保鮮盒里 ， 入冰箱保存；吃的時候 ， 把米飯和湯汁挖到小碗里 ， 直接吃就可以；
整個過程中用到的工具、容器 ， 都不能有油 ， 而且一定要消毒（沸水燙就可以）；連陰天或空氣濕度較大的時候 ， 酒釀容易長白毛 ， 如果出現一層白毛 ， 可以用勺子挖掉 ， 酒釀可以繼續發酵；如果長出了綠色的毛 ， 只能扔掉 ， 所以天氣太熱的時候就不敢做；冬天發酵的時候可放到暖氣上 ， 發酵的時間會比夏天長一點 。
甜酒釀的功效與營養
酒釀又名甜酒 ， 醪糟 ， 是糯米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發酵后的產品 。糯米經過釀制 ， 營養成分更易于人體吸收 ， 是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品 ， 含有大量對人體有益的菌類 ， 有提神解乏、解渴消暑 ， 促進血液循環、潤膚的功效 。甜酒釀富含人體不可缺少的氨基酸、維生素等多種營養物質 。對一些慢**有輔助醫療作用；增加食欲 ， 幫助消化 ， 暖胃養胃 。經常食用可提高血液中高密度脂蛋白的含量 ， 有助于降血脂、防治動脈粥樣硬化；特別適于產婦產后乳汁分泌不足 ， 多食用甜酒釀可以促進乳汁分泌增加奶量 。

【甜酒釀的做法步驟最簡單,甜酒釀的功效與營養】

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