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炸香酥的做法和配方 怎樣做炸香酥

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炸香酥的做法和配方 怎樣做炸香酥

文章插圖
1、首先準備一個小盆 ， 放入面粉300克 ， 倒入食用油十克 ， 白糖五克 。
2、邊攪動邊倒入涼水 ， 需要一次一次 ， 一點一點的添加 ， 先攪成面絮 ， 再和成面團 ， 蓋上保鮮膜 ， 餳發十分鐘 。
3、這個時間我們來做一點油酥 。拿一個小盆 ， 放入面粉30克 ， 食鹽兩克 ， 把七成熱的油澆在面粉上面 ， 用筷子邊攪動邊倒入熱油 ， 攪勻以后涼一下 ， 不要燙到手 ， 和成油酥面團 。
4、這個時候我們把花生放在案板上 ， 用刀背壓碎 。今天剛好在超市買了點小零食青豆 ， 也用刀背壓碎和花生碎放在一起 ， 等一會兒全包在面餅里面 。
5、十分鐘以后 ， 面團已經醒發好了 。取出面團揉搓 ， 把面團揉勻 ， 揉光滑以后 ， 把面團搓成一個長的面劑子 。
6、然后用刀切成六個差不多大小的面胚 ?，F在我們把油酥也取出來 ， 用手搓成六個大小差不多的圓球 。
7、用搟面杖把面團搟成薄厚均勻的面片 ， 不用搟的太大 ， 能包裹住油酥團就可以了 。
8、包好以后 ， 把上面的面揪按在面團上面 。照著這個方法 ， 把六個面坯全部做好以后 ， 我們用保鮮膜蓋上五分鐘 ， 再給面團伸一伸勁 ， 便于下一步的操作 。
9、五分鐘以后取出面坯 ， 用搟面杖搟成橢圓形 ， 搟的稍長一點 ， 再卷成一個卷 。
10、全部卷完以后 ， 取過面卷 ， 我們再重復一次這樣的操作 ， 這樣做出來的面餅容易分層 ， 面皮也會起酥 ， 吃起來會有一種酥脆的口感 。
11、第二次卷好以后 ， 我們取出做好的花生和青豆碎 ， 把面團搟成包子皮大小 ， 挖上一勺子花生碎 ， 像包子一樣包好 ， 包好以后在案板上輕輕的按一下 ， 按成一個圓餅 。
12、按這個方法 ， 做完所有的餅 。再用手在圓餅的中間撒上一小撮黑芝麻 ， 撒上黑芝麻點綴一下 ， 并用手按一按 。
13、現在就可以開火 ， 把面餅上鍋煎熟 。鍋內刷一層植物油 ， 油熱以后 ， 放入面餅中 ， 小火就好 ， 太大火容易把餅煎糊 。我這個小鍋一次可以放三個 。
14、等到一面煎黃以后 ， 翻過來煎另一面 。面餅的邊上煎不到的地方 ， 用筷子夾住把餅子立起來受熱 。使面餅均勻受熱 ， 立起來的時候也要輕輕的 ， 這個餅面非常酥脆 ， 不小心就會掉渣 ， 這個過程要持續5到6分鐘 。
【炸香酥的做法和配方 怎樣做炸香酥】15、等到兩面以及周圍都煎到金黃酥脆 ， 即可取出面餅 ， 照這樣煎完其他幾個面餅 。拿起油酥花生餡餅 ， 我們用手揉一下看看 ， 餅的外面層層酥脆 ， 里面滿滿的花生更酥脆 。

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