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制作涼粉的方法和步驟 自制涼粉的做法與配方

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大家好我是廚師王俊杰，我的主頁有各種美食制作方法，在不耽誤工作的情況下，每天都會給大家分享烹飪知識，有興趣的可以關注一下，互相學習 。

制作涼粉的方法和步驟 自制涼粉的做法與配方

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今天給大家詳細的介紹涼粉的做法，天氣熱了，大家都喜歡吃點開胃解膩的素菜，涼粉就是我們的首選，可以涼拌可以熱炒，非常的受歡迎，
記得三年前我們店里有道鐵板涼粉，每天銷量達到五十份左右 。其實涼粉自己就可以做，非常的簡單，而且花錢不多，經濟實惠 。
下邊給大家分享各種淀粉做涼粉應該注意的事項 。
做涼粉一般用的淀粉有，豌豆淀粉，綠豆淀粉，紅薯淀粉，土豆淀粉，
大家要記住玉米淀粉是不行的，玉米淀粉不成型 。
一般做涼粉豌豆淀粉是首選，其他三種也可以，豌豆淀粉做出來的涼粉發白，筋道結實，口感脆爽，
綠豆淀粉和豌豆淀粉差不多，只不過顏色稍微有點不一樣，紅薯粉做出來的是有點灰色，顏色發暗，口感筋道有彈性，
稍微有點粘牙的感覺，口感也是不錯的，土豆淀粉就是生粉，粘性比較強，
成品顏色潔白透亮，口感脆爽筋道 。
不管是那種淀粉，他們的比例要保持在1/5左右，就是一份淀粉，五份水 。今天用紅薯粉給大家做個演示 。
準備一個大點的盆，加入一碗紅薯粉，然后加入一碗水，攪拌均勻，
如果攪不開的話可以再加一碗水，但是要記住，淀粉和水的比例保持在1/5左右，就是你用一碗水把淀粉化開，那么一會熬涼粉的時候加入四碗水，如果加兩碗水化淀粉，那么熬制時候用三碗水熬制 。
盡量用密漏過濾一下雜質 。
鍋內加入水，還用剛才的那個碗，容易掌握比例，多一點少一點都無所謂，但是不能離譜，開大火把水燒開，把化好的淀粉水，攪拌均勻，
一邊攪拌一邊倒入鍋內，用勺子或者搟面杖不停的攪拌，防止粘鍋底，淀粉全部倒入鍋內以后，改為小火，還是要不停的攪動鍋底，
直到淀粉糊化變色，變得越來越稠，呈透明狀就可以了，一點不要有顆粒，可以關火燜一分鐘左右，倒在容器中，震動幾下，表面俢平，放涼定型就可以了，然后就可以倒扣出來，
【制作涼粉的方法和步驟 自制涼粉的做法與配方】做涼拌，做熱炒，都是可以的，涼粉的利潤空間很大，不管商業操作還是家庭制作，都是可以的，有一點給大家透漏一下，商業操作的話，一般加的有少量明礬，它的作用可以使涼粉更結實，更有彈性 。

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