文章插圖
1、食材：鯽魚四條、辣椒面、糯米飯一斤、醪糟半斤、青花椒適量、姜未大點的一塊、高度白酒適量、一次性手套、土陶壇一個，鹽 。
2、準備一個土陶壇，可以上水密封的 。
3、準備好所需食材 。魚可以去鱗，傳統做法是不去 。先從魚尾再到魚背下刀，掏去內臟，黑膜去掉，不洗 。頭部剖開不斷，處理完撒上適量鹽腌漬四五天晾干后備用 。
4、調料加上少許鹽和適量糯米飯和勻，青花椒可小火炒一下，切碎 。
5、先抹一層白酒，再薄薄抹一層鹽，把和勻的佐料鋪在魚腹 。
6、全部放入壇內，注意要放好，壓緊，不要留空隙 。再將剩下的糯米飯揉實，鋪上一層 。
7、鋪好，周圍別漏出魚尾 。壓實 。
【酸菜魚的魚片怎么腌制 腌魚酸怎么腌制最好吃】8、清理干凈壇沿，保鮮膜或保鮮袋用皮筋將壇口封好，蓋好蓋，加水密封，隔幾天注意換水 ?；蛴名}封壇，比較省事，不用換水 。放置陰涼處即可 。靜待兩個月，期間別開蓋，否則有可能進了空氣導致霉變 。
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