果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，含水量在20%以下 。
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果脯，又稱京式蜜餞 。傳說最早是明朝御膳房獨家生產的，后來傳入民間，距今已有300多年歷史 。以北京生產的蘋果脯、桃脯、梨脯、杏脯、酸角脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等為代表 。它是選用富含糖分、淀粉與果膠的鮮果，經糖液浸漬，燒煮到一定濃度后，再經烘干或曬干制成 。其燒煮方法有一次燒成與多次燒成 。成品表面干燥，呈半透明，色澤鮮艷，光亮清新，肉質柔軟，含糖高，稍有黏性，不粘手，入口甜糯，稍帶果蔬原有風味 。我國北方鮮果貨源充沛，就地取料，因而果脯成為北方的傳統制品 。民間作為敬客、饋贈的名貴食品，惹人喜愛，還可作各種茶食、糕點、甜羹中的配料 。
【果品的分類解釋 果脯是什么意思】果脯制品含糖量多，怕高溫高濕，霉季與陰雨天氣更易返潮溶化，發霉變質，必須貯藏在干燥通風、清潔的倉位 。正品可保質3～6個月 。一般不用防腐劑和色素 。
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