山芋又名紅薯、白薯等 。原產美洲，后由歐人攜種至東南亞，晚明傳入中國 。據乾隆《福州府志》，呂宋（菲律賓）“有朱薯，被野連山，不待種植，夷人率取食之”，但不愿給中國人 。華僑陳振龍“截取其蔓咫許，挾小籃中以來” 。據近年發現的清《金薯傳習錄》：他于萬歷21年在福州近郊試種成功 。
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【山芋之名由來解釋 山芋是芋頭還是紅薯】陳振龍試種成功的第二年，萬歷二十二年（1594年），恰逢福建大旱歉收，當時的福建巡撫金學曾得知陳振龍試種番薯收獲頗豐，下令推廣種植以度饑荒 。于是紅薯得以大面積推廣 。因此當地百姓就稱番薯”為“金薯” 。
山芋之名由來，諸書無載 。從字面分析，我國原有芋頭，而山芋跟芋頭一樣食用塊莖，且適合于山地生長，故名山芋 。
郭沫若曾稱頌陳振龍“此功勛當得比神農” 。
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