燉肉怎樣去腥
一般我們都會選擇用豬肉來燉肉，吃豬肉會帶有一些腥味，主要就是淋巴殘留血水殘留導致的，一般的人都是用酒或者生姜大蔥處理，大部分都是把味道壓住，而并不是真正的去除腥味，今天要給大家介紹一下燉肉去腥味的方法，想要了解的人就一起來看一下 。
燉肉去腥
想要把肉的腥味去除就可以準備一個大的鍋子，裝入冷水，把生的豬肉沖洗一下，然后再放到鍋里面，用小火慢慢的煮，大概煮半個小時就可以關火，你會發現鍋里面有很多血水，上面也有一層雜質，聞起來非常臭，但是肉還是生的，水也只是溫的，將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥 。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的，大量的用來壓味 。
如果使用的是絞肉，想要去除腥味，那么就不能使用這種方法處理，可以先用小火炒出水，然后再把臭水倒掉，如果怕臭的話還可以放到漏勺中，用熱水快速的燙一下表面的殘留，這樣再去做的話就不會再有腥臭味道，原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西 。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉里了 。
燉肉的關鍵
想要讓燉肉的味道更好，掌握正確的火候就非常重要，一般是先用小火，再用中火，再調成小火的順序，燉肉的時候需要把水加到八分滿，用小火把水燒熱，砂鍋可以烹煮的時間很長，但是局部的溫度變化或者快速的溫度變化，會讓砂鍋出現熱脹冷縮的情況而出現破裂，所以冷鍋子一定不能用大火，鍋受熱均勻后，可調成中火，水燒開后再把調味料和肉下鍋，燉肉時要恒溫加熱，小火慢煨 。
上面給大家介紹的就是燉肉怎樣去腥，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，想要讓燉肉的味道更好，還可以和土豆搭配在一起做土豆燉肉，這樣就能讓口感變得更加豐富，營養價值也可以變得更高 。
【燉肉怎樣去腥】
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