羊肉面片的做法小技巧 羊肉面片的家常做法
羊肉面片 ， 最忌下鍋炒 ， 學會這3招 ， 面片爽滑 ， 湯鮮肉爛沒膻味 。
無竹令人俗 ， 無肉令人瘦 。羊肉 ， 溫中補虛 ， 御寒滋補 ， 尤其是到了寒冷的三九天 ， 一口羊肉一羊湯 ， 鮮香味美 。西北人愛吃肉 ， 唯羊肉獨鐘 ， 什么燉羊肉、煮羊肉、黃燜羊肉都來自于甘肅 ， 特別是那盤肥瘦相間 ， 入口醇香鮮嫩 ， 實為好吃 ， 甘肅人吃手抓羊肉 ， 除了標配的大蒜之外 ， 那就是再來一碗清香鮮美的"羊肉面片"了 。
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將羊肉炒制以后 ， 就像是做臊子面那樣炒一炒再將面下鍋 ， 其實這樣的做法是不正宗的 ， 所以 ， 做羊肉面片 ， 最忌下鍋炒 ， 學會這"3招" ， 面片光滑 ， 湯鮮肉爛沒膻味 。接下來看看究竟呢？
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羊肉面片的做法
主要食材：熟羊肉200克、羊湯適量 。
【羊肉面片的做法小技巧 羊肉面片的家常做法】輔助食材：面粉300克、食鹽5克、菠菜、香菜、蔥花、清水適量、生抽5克、胡椒粉3克、香醋2克、香油1克 。
做法：
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第一步：將準備好的面粉放入盆中 ， 撒上適量的食鹽 ， 倒入適量的清水 ， 邊攪拌邊將面打成絮狀 ， 然后再揉成面團 ， 蓋上保鮮膜腥發5分鐘 ， 然后再反復剁肉幾次 ， 將面團揉光滑 ， 然后搓成面劑子 ， 醒發20分鐘 。
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第二步：首先將煮熟的羊肉切成薄片 ， 大蔥切成蔥花 ， 菠菜洗凈切段 ， 香菜切段分開放入盤中備用 。
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第三步：鍋中加入適量原汁羊湯 ， 然后將切好的羊肉放入 ， 將醒發好的面用拇指和食指一捏 ， 將面拉開 ， 下成面片 ， 煮4分鐘將面煮熟 。
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第四步：開始調味 ， 調入食鹽、胡椒粉攪勻 ， 再將菠菜葉和香菜下入略煮一下 ， 然后再淋入芝麻香油即可出鍋 。
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烹飪小貼士：
1、 首先要將羊肉煮熟 ， 用羊湯作為做羊肉面片的主料 ， 這樣做出的面片不僅好吃 ， 而且還很鮮香 ， 也能起到御寒的作用 。
2、 要想面片光滑 ， 做面片是要將面醒發好 ， 而且是多揉幾次 ， 將面揉光滑 ， 然后再醒發 ， 這樣下出的面片才筋道滑爽 。
3、 調味時 ， 可根據個人口味來進行調味 ， 味重多加水 ， 味不夠則少加水 ， 調料也要根據湯的味道而定 。
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總結：
要想做出原汁原味的羊肉面片 ， 最正確的做法就是采用煮過羊肉的羊湯為妙 ， 能使面片光滑 ， 就要將面醒發好 ， 采用煮過羊肉的羊湯 ， 本身就是無膻味的 ， 因為在煮肉的時候 ， 已經將膻味去除了 ， 再加入一些胡椒粉之類的 ， 羊肉面片是沒有膻味的 。
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