1. 首頁 > 生活百科 >

海參泡發不能碰油的原因 泡發海參為什么必須用純凈水

生活百科 為什么

【海參泡發不能碰油的原因 泡發海參為什么必須用純凈水】我們在購買海參時，被告知了不止一次的內容就是：泡發一定要用純凈水！海參千萬不要碰油！這也讓不少朋友覺得海參很嬌貴 。事實上這兩條對于海參泡發來說真的非常關鍵，就這兩個問題我來給大家簡單講講 。
一.海參泡發為什么要用純凈水？
1.泡發海參的時候不光要用純凈水，而且還要12小時換一次水 。
2.由于海參體內含有多種活性酶以及多種微量元素等，當泡發海參的時候，海參體內的微量元素與含有礦物質的水會發生反應，從而使海參營養流失，并且海參泡發不會太大 。

海參泡發不能碰油的原因 泡發海參為什么必須用純凈水

文章插圖
二.海參為什么不能碰油？
海參體內有一種叫“自溶酶”的物質，在特定的環境下就可以自己溶化掉 。出現海參溶化的情況主要有以下幾種：
1.海參離開海水會自溶
海參在捕撈上岸，離開水6-7小時后會自動溶化成液體，所以鮮海參在海邊捕撈之后需要盡快進行加工，否則就會溶化，這也是為什么鮮活海參很難運輸的原因之一 。
海參泡發不能碰油的原因 泡發海參為什么必須用純凈水

文章插圖
2.生長環境改變會自溶
比如水溫過高，2018年夏天的那場高溫，導致海參直接在海里自己溶化掉，這也是為什么最近兩年海參漲價的原因 。
3.遇到油之后自溶
海參中含有大量的蛋白質，而自溶酶正好是作用于蛋白質的 。所以海參在經過油的滋養之后，海參就會有所反應，所以我們會不斷地提醒朋友們，海參泡發的時候一定要選擇無油的容器 。
海參泡發不能碰油的原因 泡發海參為什么必須用純凈水

文章插圖
4.特殊情況下也會自溶
在特定的情況下，海參不遇到油也會自溶 。資料表明，海參在生長10年后，也會自動溶在大海里 。另外，海參在生長環境受到污染的情況下也會出現自溶的現象 。

    推薦閱讀