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吃過夜的炒面會對身體有什么影響

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剩炒面重熱后再吃難以消化，食用后會引起胃病 。
人體對面中所含成分淀粉的消化過程如下：
1、口腔內的唾液淀粉酶將淀粉水解成糊精及麥芽糖 。
2、在小腸內由胰腺分泌的胰淀粉酶和雙糖酶將糊精和麥芽糖分解為單糖，供腸黏膜細胞吸收 。
淀粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最后變成糊狀，這個過程稱為“糊化” 。人體的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子結構水解 。但是，糊化的淀粉冷卻后，淀粉中的分子重新排列并排出水分，產生“離漿”現象，這叫做淀粉的“老化” 。老化的淀粉分子即使重新加熱也不可能恢復到糊化時的分子結構 。
【吃過夜的炒面會對身體有什么影響】淀粉的老化結構狀態，降低了人體對它的水解與消化能力，所以，長期食用這種冷后重熱的面，容易發生消化不良和胃病 。

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