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【野雞怎么燉 野雞怎么做】1、將山雞(野雞)剝皮、開膛、去內臟，洗凈，剁成塊，用沸水燙透，撈出備用； 蘑菇擇洗去老根，洗凈；蔥切段、姜切片；
2、粉條放水內浸發透；
3、花椒放碗內加水泡制出花椒水待用； 胡蘿卜洗凈，切成菱形片；將鍋置于火上，放入植物油燒熱，放入山雞塊煸炒變色；
4、添入高湯1000克，加入蔥段、姜片、精鹽、花椒水、料酒、醬油，放入山雞塊和蘑菇，燉25分鐘左右；鍋內加入水發粉條、胡蘿卜片，再燉10分鐘，加入味精，淋上香油即可 。
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