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黃燜雞起源于山東省濟南市，主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成 。其湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、肉質滑嫩，回味無窮 。
今天把黃燜雞的配方分享給大家 。
一．高湯的制作
1. 備料：
水15斤，豬棒骨3斤，雞架3個，蔥25克，姜10克，干香菇8克 。
（香料：花椒10克，大料10克，桂皮5克，丁香3克，小茴香8克）
2. 制作步驟：
豬棒骨和雞架用清水浸泡2小時去掉血水并洗凈，然后把棒骨從中間砸開，雞架一切兩半，香料用紗布包好 。不銹鋼桶倒入15斤水，下入棒骨和雞架，大火燒開后撇去浮沫，依次下入蔥姜，干香菇，香料包，中小火熬1個半小時，然后用篦子把骨頭渣和料渣過濾掉，這樣高湯就做好了 。
二．醬料的配比及制作
1. 備料：
海天蠔油 130克，甜面醬 50克，海天黃豆醬 25克，海鮮醬 250克，笨雞膏 10克，雞汁 12克
東古一品鮮 10克，味達美 10克，生抽 8克
2. 制作方法：
把全部醬料混合后攪拌均勻即可
三．香料粉和增香粉的配比
1. 香料粉制作：
【分享黃燜雞的獨家配方 黃燜雞用什么雞肉】大料15克，花椒13克，小茴香8克，木香4克，白芷14克，香果10克，肉蔻15克，山奈10克，草果15克，丁香13克，良姜13克，陳皮13克，蓽拔10克，砂仁15克，桂皮9克，甘草15克，香葉5克，辛夷1克
以上香料精準稱重后混合，用料理機打成細粉即可
2. 增香粉制作：
麻椒粉50克，大廚四寶牌濃縮鮮香粉25克，香料粉25克，三種粉混合攪拌均勻即可 。
四．雞肉的腌制
1. 準備原料：
雞肉 3斤，醬料50克，鹽5克，味精8克，雞精8克，料酒15克，大廚四寶牌老母雞鮮香粉12克，生抽15克，香料粉5克
2. 制作方法：
雞肉洗凈控干水分，剁成3厘米左右的小塊，依次加入醬料，鹽，味精，雞精，料酒，鮮香粉，生抽，香料粉，攪拌均勻后放入保鮮柜腌制3小時 。（腌制更多雞肉按比例加入原料即可）
五．黃燜雞的制作流程
1. 高壓鍋壓制雞塊
取出腌制好的雞塊3斤（三份黃燜雞的分量）放入高壓鍋中，放入老抽10克，蔥20克，姜15克，熬好的鮮湯400克，高壓鍋做到火上，上汽后壓3分鐘，然后放氣，出鍋備用
2. 砂鍋燉制
將壓好的雞肉分到3個砂鍋，加入香菇30克，增香粉2克，大火燒開4分鐘左右收汁，放入青椒，土豆塊等配菜即可 。微辣口味再放4 5個朝天椒，重辣口味再滴入2 3 滴辣椒精 。
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