重慶火鍋做法有哪些
1、毛肚用清水漂凈漂白 ， 片成長薄片 ， 用涼水漂起 。
2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片 ， 蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段 。
3、鮮菜用清水洗凈 ， 撕成長片 ， 豆鼓、豆瓣剁碎 。
4、炒鍋置中火上 ， 下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時 ， 放入豆瓣炒酥 。
5、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香 ， 再入牛肉湯燒沸 ， 移至旺火上 。
6、放入料酒、豆鼓、醪糟汁 ， 燒沸出味 ， 撇盡浮沫 ， 即為火鍋鹵汁 。
7、將芝麻油和味精分成4份 ， 調成4個味碟 ， 供蘸食用 。
8、臨吃時 ， 將鹵汁燒沸上桌 ， 各種肉菜原料分別入盤中 ， 與精鹽、牛油125克同時上桌 。
【重慶火鍋做法有哪些】9、除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外 ， 其它原料由客入隨食隨燙 ， 并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油 。
