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蛋白打發4個小技巧 蛋清為什么打發不起來

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蛋糕是不少人喜歡吃的美食，以前想要吃蛋糕，都要去蛋糕店購買，但最近有不少人發現，用電飯煲也可以制作蛋糕 。
不過想要用電飯煲制作蛋糕，那么就一定要打發好蛋清，否則做出來的蛋糕就容易塌陷、回縮 。
那么怎么才可以打發好蛋清，做出十分美味的蛋糕呢？今天一起來學習一下吧 。
1、食材選擇
想要打發好蛋清，那么一定要用新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋蛋清和蛋黃更容易分離 。
如果雞蛋放置得比較久，那么蛋黃容易分散，無法將蛋清和蛋黃完全分離 。

蛋白打發4個小技巧 蛋清為什么打發不起來

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另外新鮮的雞蛋打發出來的蛋白氣泡更加細膩、穩定，口感也更好 。
除了雞蛋，白糖也一定要準備，白糖可以增加蛋白的黏度，保持蛋白泡沫的穩定，所以打發蛋白時必須要加糖 。
白糖的用量大約是蛋白的40%，糖太少，打發出來的蛋白容易消泡，糖太多，蛋白的黏性又過大，導致蛋白的泡沫過于粘膩 。
另外最好準備一些檸檬汁或是白醋，檸檬汁或白醋都是酸性物質，可以中和蛋清中的堿性，讓蛋白打出來更加綿密 。
蛋白打發4個小技巧 蛋清為什么打發不起來

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2、挑選打蛋器
【蛋白打發4個小技巧 蛋清為什么打發不起來】打蛋器是制作蛋糕必不可少的工具，電動的打蛋器可以省時省力，同時打發出來的蛋白會更加綿密 。
而我們選擇打蛋器時，最好選擇額定功率在250~300W之間的打蛋器，另外最好選擇比較大的品牌，質量有保證 。
3、三次加入白糖
白糖讓蛋白更加綿密，所以打發蛋白，白糖是不能少的，但是不是一次性就把所有白糖加入到蛋清中，而是要分三次加入 。
第一次是蛋白打出比較粗的氣泡時，加入三分之一的白糖
第二次是當蛋白的氣泡變成細小的氣泡，體積是之前的兩倍大小時，再加入三分之一的白糖 。
這時候加入白糖，可以吸收蛋白中多余的水分，增大蛋白的泡沫黏性，使得蛋白泡沫更加濕潤 。
蛋白打發4個小技巧 蛋清為什么打發不起來

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第三次是蛋白的氣泡變得十分細膩，略微有一些紋路時，就將剩余的白糖都倒入蛋白中 。
之所以要分三次加入白糖，是為了讓蛋白更具有穩定性，讓蛋白泡沫更加緊實，避免出現坍塌的情況，同時可以縮短打發的速度 。
4、蒸蛋糕
自制蛋糕，蛋白打發到最好的狀態就是干性打發的時候，也就是蛋白被打發得細膩有光澤，到扣盆的時候蛋白不會掉落，就說明蛋白打發好了 。
而我們在打發之前可以加入適量的白醋或是檸檬汁 ?？梢宰尩案獾目诟懈?。
打發好蛋白之后，我們在蛋黃中加入適當的低筋面粉，將它們攪拌均勻，然后把蛋黃和蛋白放到一起攪拌，就可以用電飯鍋開始蒸蛋糕了 。
在蒸蛋糕之前，一定要先把電飯鍋預熱5分鐘，然后將電飯鍋內膽取出，涂上一層玉米油 。
之后把蛋糊倒入電飯鍋中，涂抹平整，稍微震動幾下，把氣泡震出來，然后蓋上鍋蓋按蛋糕模式 。
如果不是智能電飯鍋，沒有蛋糕模式，那么可以按煮飯鍵，一般需要50分鐘，如果中間電飯鍋跳了，可以再摁一次，一直煮夠50分鐘 。
煮好之后不要急著開蓋，而是在保溫狀態下再燜5分鐘，可以讓蛋糕更加松軟 。

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