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雞脆骨的食譜大全 雞脆骨是哪個部位

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【雞脆骨的食譜大全 雞脆骨是哪個部位】雞脆骨是雞的部位之一 ， 這個部位的雞肉由于吃起來比較脆 ， 所以經常被用來燒烤、炸制食用 。那么 ， 雞脆骨是哪個部位？

雞脆骨的食譜大全 雞脆骨是哪個部位

文章插圖
雞脆骨是哪個部位
通常指的是雞腳掌（除開腳趾）踩在地上的那一小塊（拇指大） ， 稱為掌中寶 。
蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、麻辣雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等 。對于不同的雞脆骨菜肴 ， 往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的） ， 方能達到獨特的成菜效果 。而且口感清脆 ， 和人口味 ， 頗受很多人青睞 。
食譜大全
1、第一種方法
用料:姜片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量腌制方法:雞脆骨解凍后,沖洗干凈,待瀝干水分后納盆,依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘,揀去姜片、蔥段,再加入生粉拌和均勻,即可 。
說明:此法是最簡單、最常見的一種腌制雞脆骨的方法,姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替,胡椒粉主要起去異味增香味的作用 。這種方法一般是現腌現用,適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴,如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等 。
2、第二種方法
用料:雞脆骨半斤、生姜20克、料酒20克、 精鹽15克、豆瓣醬20克、花椒5克、菜籽油適量、干辣椒10克、花椒粉、味精各適量去腥方法:雞脆骨解凍后,沖洗干凈,待瀝干水分后納盆,依次加入生姜粒、料酒、精鹽、花椒粉、味精等腌約15分鐘,即可 。
將腌制好的雞脆骨放入沸水中焯熟,撇去泡沫及污物 。
將焯好的雞脆骨放入鹵水中鹵制10分鐘,關火浸泡20分鐘 。
將干辣椒用水泡漲備用 。
取菜籽油燒熱,入花椒炸香、放入豆瓣醬炒制水分蒸發 。此時放入泡好的干辣椒繼續翻炒 。待所有調料融合后放入鹵制好的雞脆骨,翻炒均勻即可 。

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