綠豆芽
別名：豆芽菜、黃豆芽、黑豆芽、小豆芽
性味：味甘，寒 。無毒 。
歸經：歸胃、三焦經 。
【綠豆芽】煎法：
適用體質：
綠豆芽的功效與作用清熱消暑，解毒利尿 。
綠豆芽主治主治酒毒，目翳，暑熱煩渴，小便不利 。
黃豆芽
黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助于預防口角發炎 。
綠豆芽
綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用 。
黑豆芽
黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高 。
豌豆芽
豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分 。
蠶豆芽
蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效 。
綠豆芽成分及現代藥理研究豆芽的蛋白質利用率高于豆，且在發芽過程中維生素C含量大大上升 。黃豆芽、綠豆芽是黃豆、綠豆經水泡后發出的幼芽，是無膽固醇、低脂肪、高蛋白的蔬菜，含維生素C，具有保護肌肉、皮膚和血管、消除緊張綜合征的作用 。豆芽味甘、性涼，具有清熱利濕、消腫、潤膚的功效 。
綠豆芽禁忌脾胃虛寒之人，不宜久食 。
黃豆芽、綠豆芽均性涼，冬季烹調時最好放點姜絲，以中和其寒性 。
綠豆芽食用方法-泡水喝的功效日常用法：內服，煎湯，30～60g；或搗爛絞汁 。
綠豆芽選方綠豆芽怎么吃-用法用量清肺——木耳拌豆芽
黃豆芽500克洗凈，木耳50克用水泡軟，洗凈，切成絲 。黃豆芽、木耳放入沸水鍋內焯熟，加香油、鹽、味精調味即可 。
開胃、助消化——豆芽蛋餅
雞蛋2個、綠豆芽200克、半根香蔥、胡蘿卜1根、橄欖油、鹽少許 。香蔥切蔥花，胡蘿卜切末 。在碗里打雞蛋，放蔥花、胡蘿卜和鹽，放一些互芽，量為不超過蛋液為準 。平底鍋放橄欖油，中火加熱，倒入蛋液，在上面加些豆芽，小火烤3?5分鐘，翻面，用平鏟壓一壓蛋餅，讓多余的蛋液流出，再烤3?5分鐘即可 。
健脾開胃——白菜炒豆芽
白菜200克、黃豆芽200克，醬油、鹽、味精、姜、植物油適量 。將白萊洗凈，切條 。將黃豆芽洗凈，去掉豆皮等雜質 。炒鍋置于火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、姜絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、鹽繼續炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時，加入味精調味，出鍋即可 。
潤發澤烏——素炒黃豆芽
將黃豆芽500克去皮，去根毛，洗凈 。將鍋燒熱，加入花生油，將油燒熱，倒入黃豆芽，煸炒至半熟，加醬油、鹽、姜片及適量水，繼續煸炒，加入白糖再炒片刻即可出鍋裝盤 。
綠豆芽藥用部位為豆科植物綠豆的種子經浸罨后發出的嫩芽 。
綠豆芽選購保存選購
頂芽大、莖長、有須根的豆芽較好 。正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；有些豆芽是以激素和化肥催發的，顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道 。
另外，購買綠豆芽時選5?6厘米長的為好 。
儲存
豆芽放入冰箱冷藏保存，但最好不要隔夜 。
