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1、直接從下身開膛的位置下刀 。
2、先沿背行刀至打腿骨與胯骨關節的位置，斷開關節，之后剔除打腿骨，隨后可提出琵琶腿骨 。
3、之后沿雞背部脊椎骨分開皮肉，之后反過來分開雞胸，背骨與胸骨中間連接的薄膜，就可以將背骨和胸骨分開，分別取出來了 。
【整鴨去骨的步驟和要領 整鴨去骨的五個步驟】4、最后可以按照自己需要提出雞翅根，或保留，方法與琵琶腿相同，處理背部的時候一定要小心，皮很薄沒有雞肉保護，不小心的話就漏了 。
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