夏天到了，很多小姐妹的減肥計劃又提上日程了，那我們的面包還能不能繼續愉快的吃下了呢？一般面包制作的時候要放一些油這點大家都知道，那為了減肥我可不可以不放油呢？放不放油，面包的差別在哪里？今天就和大家討論一下油脂在面包制作中起到的作用 。
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面包制作可不可以不放油
當然可以不放油，硬歐類的面包幾乎都是無油無糖的，因為是作為主食的存在呀 。所以這邊建議想制作不放油的面包的姐妹考慮做歐包或者饅頭 。點心類面包就請放過它，給它一些油吧 。
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油脂在面包制作中的作用
▲ 給面包帶來獨特風味、細密的紋理和柔軟的口感 。
▲ 滋潤面筋，增加面團的可塑性和延展性 。
▲ 油脂中的維生素A能夠改善面包的色澤和味道 。
▲ 延緩面包老化速度 。
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可以添加到面包中的油有哪些
添加到面包中的油大體可分為兩種，一種是液體油，即橄欖油、玉米油等；一種為固體油，即黃油、人造黃油、起酥油等 。根據面包種類不同，用到的油也會不同，每種油的使用效果也不盡相同，固體油脂對面團的潤滑效果要優于液體油 。
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其中黃油的使用范圍最廣；人造黃油價格低廉，是黃油的代替品；起酥油是動、植物油脂經過加工硬化處理后得到的無色無味的食用油脂，通常被當做豬油的代替品，加入起酥油的面包口感酥脆 。
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油脂在面團中的添加量
主食類面包中油脂添加量一般為0；吐司類面包中油脂添加量一般為8%左右；甜面包類油脂添加量一般為10%-15% 。
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油脂的添加時機
▲ 液態油：添加液態油脂時同液體材料一同投入，攪打面團初期放入即可 。
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▲ 固體油脂：后油法 。因為油脂的加入會包裹面筋，阻礙面筋的形成，所以固體油脂需要在面團攪打至7-8成筋時再加入 。當油脂和面團的軟硬度一致時，是最容易和面團混合的時候，所以黃油可以提前軟化成膏狀再加入面團中 。
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【油脂在面包制作中的作用 面包放黃油與不放區別大不大】油脂的問題先梳理這些，如果還有問題還是留言給我，幫大家解答 。
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