【腌黃瓜】
今早上起個大早，跑到市場買的黃瓜，果然比超市便宜，8塊錢買了5斤黃瓜，全腌上能吃好幾天 。
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1.清洗干凈，兩頭都切掉不要 。把黃瓜按在案板上，小心著手，從中間把黃瓜破開，切成段 。
準備一個干凈的盆，一定不能有油 。把切好的黃瓜段放在盆里，別管腌啥菜，都得舍得放鹽 。咱多倒點鹽，用手把黃瓜搓搓揉揉，把每一根黃瓜都照顧到 。
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抓揉拌勻了放在一邊先腌上2個小時，把黃瓜中的水分殺出來 。
2.時間到，拿出咱祖傳的餾布子，把黃瓜放在餾布子上面，再次攥干里面的水分，到這里，先別急著腌 。
把黃瓜放到太陽底下，鋪開再晾一晾、盡量的把水分晾干 。
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腌出的黃瓜能保存很長時間，不易變質 。而且晾干水分的黃瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆 。
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3.多切點大蒜出味，生姜、小米椒都切點 。
黃瓜晾干水分以后，韌性非常好，對折也不會斷，把黃瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克，食鹽30克，青花椒一小把、再加入陳醋260克、生抽350克、抓拌均勻后直接就能上桌了 。
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把這黃瓜放在無水無油的罐子里，什么時候吃什么時候取，不要用粘油的筷子夾黃瓜，一見油星就容易變質 。放在陰涼的地方常溫保存，放上半年不會變質，并且越腌越入味 。
【腌青線椒】
有些朋友喜歡吃辣口的，是無辣不歡，吃面條、吃饅頭頓頓離不開辣 。買點青線椒回來腌上幾天，辣味淡了，咸味足了那才叫好吃 。這個腌青線椒的方法也是我們村祖上傳下來的，正兒八經的農家腌青線椒的做法，腌好了線椒存放一年不會壞 。
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辣椒中的維生素C含量居蔬菜之首，辣椒能增強食欲，促進消化還能殺菌 。但是也不益多吃，吃多了容易上火 。
1.這里是2斤線椒，先洗干凈，把老根掐掉，蒂留下 。線椒中進水的話，腌制時容易變質 。
多切點大蒜，出味還能殺菌，切點姜片、抓一小把青花椒 。
2.把線椒汆一下水，鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以后，把線椒放入鍋中，開中火煮1分鐘 。
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要不停地翻著線椒，把線椒煮軟，表面輕微起皺時撈出晾干水分 。
煮線椒有兩個目的：一是殺菌；二是線椒煮軟之后，裝瓶時不易折斷，避免雜質進入，延長線椒存放的時間 。
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3.把小料煮一下，先把鍋洗干凈，不能有油 。確定干凈后，加點清水，水的量估計著能浸著線椒就夠用了 。
倒入生抽30克，白糖10克，攪拌化開白糖，撒入一小把青花椒，料汁燒開以后轉小火煮上幾分鐘，關火后再泡泡，把料的香味煮出來 。
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料汁出味以后，倒出來晾涼 。然后把晾干水分的線椒放入無水無油的盆中，撒入一把食鹽，抓拌均勻 。
4.準備一個無水無油的干凈瓶子，把線椒放入瓶子中，充分壓實，擠出里面的空氣，用切好的姜蒜片封口，把晾涼的料汁倒入瓶中，料汁的量要沒過線椒 。
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蓋上蓋子，放在陰涼處，密封腌制24小時就能食用了 。一定要記著，每次往外夾線椒時，不要用粘了油的筷子，腌制的食物，見了油星就會變質，腌好的菜一般放在陰涼干燥處保存，冰箱夠大也可以放保鮮室里存放，涼涼的吃著味更美 。
【腌黃瓜配方的做法教程 一年不壞的腌黃瓜配方是什么】腌菜只要掌握了方法，腌出來清脆入味很簡單，吃的時候注意著小細節，別讓腌菜見了油星，可以存放很長時間不變質 。
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