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7道美味牛肉片料理

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好的牛肉是鮮紅色、肉質堅韌、肉的紋路纖細清晰、有一定的脂肪含量 ， 牛肉嫩者含脂肪少 ， 適合烹調 ， 比起豬肉更容易消化 。
解凍是肉品很重要的前處理動作 ， 最好的方式是將肉品放在一個大碗或盆(依份量多寡而定)中 ， 提前12小時到一天的時間從冷庫室移放置冷藏室 ， 慢慢的退冰 ， 放入大碗或盆中主要是怕在退冰過程有水份滲出 ， 影響冰箱的干凈 ， 千萬不要直接拿出來放在水槽中沖水 ， 或泡冷水中利用室溫強力退冰 ， 這些方式很容易滋生細菌 ， 尤其是夏天溫度較高 ， 這樣就不只影響風味 ， 還容易食物中毒??！還有一個重點 ， 重覆退冰再冷凍的動作 ， 會破壞肉的纖維及新鮮度 ， 若是肉因冷凍過久而出現略青的顏色 ， 還有一拿出來就聞到些微腥臭味 ， 就表示不新鮮！

7道美味牛肉片料理

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麻辣牛肉
材料
?；疱伻馄?盒、小黃瓜1條、蔥2支、姜少許、米酒適量、八角1粒、香菜1支、紅辣椒 1條
調味料
糖1/2小匙、鹽1/2小匙、香油1大匙、辣油1又1/2大匙、花椒粉 少許
作法
1、 取一鍋 ， 煮半鍋水至滾 ， 放入1支蔥、姜、酒、八角煮5分鐘 ， 然后撈除蔥、姜、八角 。
2 、?；疱伻馄慈パ?nbsp;， 放入作法1的鍋中燙熟 ， 撈出瀝干水分備用 。
3、 將剩余的1支蔥切成蔥花;香菜切碎、紅辣椒切末;小黃瓜切絲備用 。
4、取一碗 ， 放入作法2的牛肉片與所有調味料拌勻 ， 再加入作法3的蔥花、香菜碎、辣椒末拌勻即可 。
7道美味牛肉片料理

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西芹牛肉
【7道美味牛肉片料理】材料
牛沙朗肉片1盒、西芹2支、紅蘿卜絲30公克、蔥2支、蒜1粒、紅辣椒1條
調味料
糖1小匙、米酒1小匙、鹽1/2小匙、水 2大匙、香油 適量
腌料
醬油1小匙、米酒1小匙、蛋白1小匙、太白粉1大匙
作法
1 、牛沙朗肉片切條;西芹切條;蔥切段;蒜切末;紅辣椒切斜片 ， 備用 。
2 、將作法1的牛沙朗肉條加入所有腌料腌約15分鐘后 ， 熱鍋 ， 放入適量沙拉油燒熱 ， 將牛肉條過油撈起瀝油備用 。
3 、另熱一鍋 ， 倒入1大匙油燒熱 ， 放入蔥、蒜爆香 ， 再放入作法2的牛沙朗肉條、作法1的西芹條、紅辣椒片、紅蘿卜絲拌炒 ， 加入香油除外的其余調味料炒勻 ， 起鍋前淋上香油即可 。
7道美味牛肉片料理

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燒烤牛肉片
材料
牛霜降烤肉片1盒、洋蔥1/2個、蔥 2支、蘋果1/2個、蒜 2粒、熟白芝麻1大匙、廣東A菜1束
調味料
醬油2大匙、米酒1小匙、果糖1小匙、蜂蜜1大匙、鹽1小匙
香油 1大匙
作法
1 、洋蔥、蔥切絲;蒜切末;蘋果磨成泥;廣東A菜洗凈 ， 備用 。
2 、牛霜降烤肉片洗凈 ， 加入作法1的蒜末、蘋果泥與所有調味料拌勻 ， 腌約15分鐘備用 。
3 、熱鍋 ， 以廚房紙巾沾油在鍋面抹上少許油 ， 放入作法2腌好的肉片及作法1的洋蔥絲、蔥絲以大火快炒至熟 ， 再撒上熟白芝麻拌勻即可 。
4 、食用時可用廣東A菜包裹享用 。
7道美味牛肉片料理

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滑蛋牛肉
材料
牛肉片150公克、蛋3個、蔥1支
腌料
醬油1小匙、米酒1小匙、蛋白1小匙、太白粉1小匙、香油1/2小匙
調味料
鹽1/2小匙、酒1小匙、高湯2大匙
作法
1 、將牛肉片以腌料腌約10分鐘后 ， 放入熱油鍋中過油 ， 撈出放涼備用 。
2 、蛋打散 ， 加入所有調味料拌勻 。
3 、蔥切花后放入作法2的碗中 ， 再放入作法1的牛肉片拌勻備用 。
4、 取一鍋 ， 倒入約1/2碗油燒熱 ， 放入作法3的材料攪拌數下隨即熄火 ， 再繼續攪拌至蛋熟即可撈出盛盤 。
7道美味牛肉片料理

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彩椒牛肉
材料
牛肉片1盒、青椒1/2個、黃甜椒1/2個、紅甜椒 1/2個、蔥1支、姜少許
腌料
蔥1支、姜2片、酒水1大匙、胡椒粉少許、醬油1大匙、蛋白1小匙、太白粉少許
調味料
蠔油1又1/2大匙、酒 1小匙、糖1小匙、水 3大匙、太白粉少許、香油 少許
作法
1 、牛肉片切小片;其余材料切小片;所有調味料(香油除外)拌勻 ， 備用 。
2、 將作法1的牛肉片加入所有腌料腌約10分鐘后 ， 過油備用 。
3 、熱鍋 ， 倒入1大匙油燒熱 ， 放入作法1的蔥片、姜片爆香后 ， 放入作法2的牛肉片與作法1的三椒片拌炒 ， 再加入作法1拌勻的調味料炒勻 ， 起鍋前淋上香油即可 。
7道美味牛肉片料理

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蘑菇牛肉
材料
牛肉片250公克、蘑菇100公克、紅蘿卜少許、豌豆莢35公克、蒜 2粒
腌料
醬油1/2小匙、米酒1匙、太白粉1小匙、香油1小匙、蛋白少許
調味料
蠔油1大匙、鹽少許、米酒1小匙、糖1/2小匙、水3大匙、香油適量
作法
1 、牛肉片用所有腌料腌約10分鐘后 ， 放入熱油鍋中過油、撈起備用 。
2 、將蘑菇、紅蘿卜洗凈切片 ， 與豌豆莢一起放入滾水中汆燙后撈起備用;蒜切末備用 。
3 、熱鍋 ， 加入1大匙油燒熱 ， 放入作法2的蒜末爆香 ， 再放入蘑菇片炒香后 ， 加入除香油外的調味料、作法1的牛肉片、作法2的紅蘿卜片、豌豆莢拌炒均勻 ， 起鍋前淋上香油即可 。
7道美味牛肉片料理

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牛肉炒牛蒡
材料
牛沙朗肉片1盒、牛蒡1/2條、紅辣椒1條、蒜1粒
腌料
醬油1又1/2小匙、糖 1/2小匙、米酒1小匙、太白粉 1大匙
調味料
水1/2杯、醬油1又1/2大匙、糖1大匙、味Y2大匙
作法
1 、牛沙朗肉片以所有腌料腌約10分鐘后 ， 放入熱油鍋中過油、撈起備用 。
2 、牛蒡以刀背刮去皮、切絲;紅辣椒切絲;蒜切末 ， 備用 。
3、熱鍋 ， 倒入1又1/2大匙油燒熱 ， 放入作法2的蒜末爆香后 ， 放入牛蒡絲略炒 ， 再加入所有調味料煮沸 ， 最后放入作法1的牛肉片、紅辣椒絲煮至湯汁收干 。

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