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常吃土豆的風險 長期吃土豆的危害是什么

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最近美國《臨床營養雜志》上一篇文章報道，哈佛大學研究者通過對85,000名美國婦女長期研究發現，大量食入馬鈴薯會增加2型糖尿病的發病危險 。那么，馬鈴薯真的不適合糖友食用嗎？
【常吃土豆的風險 長期吃土豆的危害是什么】1
馬鈴薯淀粉含量高,不適合糖尿病患者
美國《糖尿病治療》雜志上發表的一篇文章，在隨訪跟蹤的15362例新發2型糖尿病病例被確診 。校正人口、生活方式和飲食因素后，土豆攝入量（包括烤土豆、煮土豆、土豆泥和炸薯條）增加與2型糖尿病風險升高密切相關 。與每周土豆攝入量研究還發現，如果每周使用等量全谷物食物代替3份土豆，則受試者患糖尿病的可能性就降低 。
日本大阪市癌癥和心血管疾病預防中心，馬薩諸塞州波士頓市哈佛大學公共衛生學院，文章第一作者，醫學博士Isao Muraki評論道 。他還補充說，“馬鈴薯應該算作碳水化合物如谷物，尤其是精制谷物這一概念范圍，而不是蔬菜 。低質量和數量的碳水化合物與2型糖尿病風險較高有關 ?！?br /> 在調整了人口統計學、生活方式和飲食因素后，每周食用馬鈴薯的數量少于2到4餐的參與者患2型糖尿?。ê喜L險比[HR]，1.07）的風險增加了7％，而那些每周食用7餐以上馬鈴薯的參與者，與那些每周食用不到1餐馬鈴薯的參與者相比，風險增加了33％ 。
用炸薯條的參與者（每周3餐食用，合并風險比HR，1.19）與那些分別食用烤、煮、或土豆泥的參與者相比（每周3餐食用，合并風險比HR，1.04），患2型糖尿病的風險增加了4％ 。

常吃土豆的風險 長期吃土豆的危害是什么

文章插圖
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土豆吃得越多，糖尿病的發生概率越高
美國哈佛大學博士、弗吉尼亞聯邦大學醫學院原博士生導師寧毅曾帶領團隊做了一項大規模調查，通過對20萬人長期跟蹤，結果一共有1.5萬多例新發糖尿病病人 。該研究也發現，多吃土豆和糖尿病的增加有明顯的關系——土豆吃得越多，糖尿病的發生概率越高 。
比較每周吃土豆少于一次的人群，那些吃兩到四次的人會增加7%的糖尿病發生的風險；如果超過七次，糖尿病的發生率將會增加33% 。
同樣，除了油炸土豆以外，研究人員還發現，僅僅是蒸、煮、烤，如果每周食用三次也會增加4%的糖尿病的風險；如果是炸制的土豆食品，患糖尿病的風險將會增加19% 。
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糖尿病患者食用土豆一定要控制量
為什么過多食用土豆會導致罹患上述疾病的風險？眾多的研究發現，土豆含有大量的碳水化合物，是一個高血糖指數和高血糖負荷的食物，食用后引起餐后血糖上升得過高、過快，引起內皮功能障礙、氧化應激和炎癥等，因而增加了上述疾病發生的概率 。
如果用蔬菜，尤其是非淀粉含量高的蔬菜來代替土豆，或者用豆科植物，如豆角來代替土豆，將會降低三種疾病的發生；同樣，如果用全谷物來代替土豆的話，也會降低這些疾病的發生 。如果用全谷物來代替土豆當作主食的話，將會降低妊娠糖尿病、糖尿病和高血壓的發生 。
可見，土豆本身并不是做主食的首選 。

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