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新鮮竹筍怎么去苦味

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新鮮竹筍做不好吃到嘴里又苦又澀，但是大家用開水焯一下竹筍就不會那么苦了，現在把新鮮竹筍怎么去苦味的方法分享給大家 。
竹筍怎么煮才不會又苦又澀？
竹筍帶殼并以冷水煮至沸騰，并加入一把米(或是洗米水)與兩根干辣椒，白米會吸收竹筍的苦色味，且淀粉質的清甜也會被竹筍吸收，而干辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多干辣椒否則就走味了，煮熟后撈出連殼放置至冷卻，并以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失 。
相信做過筍的朋友，會有個體會，筍如果切絲的話，會掉渣滓，而且絲不容易切成條，很容易斷 。而且直接炒的筍，有股很濃的澀味(毛筍的澀味更重，竹筍好一些)

新鮮竹筍怎么去苦味

文章插圖
用水焯一下就全解決了 。
鍋中做熱水，水開后，將筍切成幾段，放到水里焯，水開后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經過處理的筍沒有澀味 。
經過焯熟的筍也比較好保存，筍塊涼干后，放在干凈的密封盒里(密封盒最好用開水燙一下，晾干)，放冰箱冷藏，最起碼3天不會壞，據說可以保存10天，不過不建議這樣哈，有條件還是吃新鮮的更好 。
焯過水的筍，省下的湯，可別倒掉，那是好東西啊，如果想喝素湯，這是絕好的原料 。將筍湯熱一下，里邊放點什么都會很好吃 。
【新鮮竹筍怎么去苦味】

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