不想發菜結成團，可靠雞蛋幫幫手
發菜一般用溫水浸泡 ， 揀去雜質 ， 用涼開水沖凈即可應用 。它具彈性 ， 耐蒸煮 ， 質爽滑 ， 可拌、炒、燒、燴和蒸 ， 也可以作湯 。因其自身無顯味 ， 作菜須配以鮮料或鮮湯 。如不想發菜糾結成團 ， 可將發菜洗凈后鋪于深平底盤中 ， 另備蛋液（可加適量鹽、味精等調味）攪拌后倒入盤中 ， 自然滲入發菜；然后可隔水蒸15--20分鐘 ， 蛋液已凝固 ， 倒出供用 ?？梢郧谐蓷l、塊、片、角等形狀 ， 配入菜料中 。
【不想發菜結成團，可靠雞蛋幫幫手】
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