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榨菜肉絲的做法技巧步驟 榨菜肉絲的做法技巧步驟有什么

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榨菜肉絲的做法技巧步驟 榨菜肉絲的做法技巧步驟有什么

文章插圖
1、洗去外面的紅色腌料 ， 根部的硬的老的皮撥去 。
2、然后就這樣切絲 。
3、榨菜比較咸 ， 所以切絲后清水里浸泡半小時 ， 當中換兩次水 。因為榨菜是腌制的 ， 會比較咸 ， 泡水是為了泡去多余鹽分 。
4、浸泡榨菜絲的間隙 ， 我們來切肉絲 ， 肉絲切好加半勺料酒 ， 半勺生粉 ， 捏勻 。
【榨菜肉絲的做法技巧步驟 榨菜肉絲的做法技巧步驟有什么】5、榨菜絲泡了半小時了 ， 然后我們把榨菜絲濾去水 ， 還不夠 ， 需要這樣子兩個手用力擠出水分 ， 越干越好 ， 盡量擠 ， 用力擠 。這步很關鍵 ， 不能省略 ， 為啥要擠去水分 ， 是因為這樣才能讓炒出來的榨菜絲又脆的口感 ， 否則就是酥軟口感 ， 就不好吃了 。
6、擠好水的榨菜絲這樣的 ， 我擠的還是算比較干的 。
7、熱鍋冷油 ， 一湯勺油 ， 下肉絲煸炒至斷生 ， 乘出備用 。鍋內加兩勺油 ， 下干辣椒煸炒 ， 下榨菜絲煸炒 ， 再下肉絲一起煸炒 ， 加一勺生抽 ， 加一勺老抽 ， 繼續煸炒 ， 炒到汁水干加少許糖 ， 炒幾下出鍋裝盤 。

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